Костяная ягненка - большой разрез мяса, более мягкий при приготовлении, чем традиционная ягненка. Традиционная ягненка обматывается с удаленной кости, что может привести к тому, что мясо быстрее высыхает. В то время как есть другие способы приготовления костяной ягненка, включая курение и вылечивание, единственный практический метод для большинства домашних поваров из-за размера - выпекать мясо в духовке. Костяная поясница из ягненка потребует от вас готовить поясницу ягненка немного дольше, чем традиционная без костей ягненка, но дополнительный аромат и суккулентное мясо стоит еще несколько минут за фунт.
Шаг 1
Удалите кость в ягненка из холодильника и оберните ее пластиковой пленкой. Установите его на счетчик, чтобы он нагрелся до комнатной температуры, что должно занимать около часа.
Шаг 2
Разогреть духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
Шаг 3
Удалите пластиковую пленку и почистите внешнюю часть костяной ягненка с расплавленным несоленым маслом и оливковым маслом оливкового масла на разделочной доске или чистой рабочей поверхности. Протрите снаружи костяной ягненка с морской солью или кошерной солью и свежезамороженным черным перцем по вкусу.
Шаг 4
Поместите кость в ягненка в жаровню в большой сковороде. Затяните стороны стойки для жарки, чтобы аккуратно сжать ящерицу.
Шаг 5
Поместите ягненок в духовку на центральную стойку в течение 90 минут. Не открывайте дверцу духовки при ее приготовлении.
Шаг 6
Проверьте внутреннюю температуру койки в ягненка с термометром мгновенного считывания в самой толстой точке, не касаясь кости. Яйцо-поясница должна быть минимум 120 градусов F внутри для редкого мяса, от 130 до 135 градусов F для средних редких и от 140 до 145 градусов F для среды.
Вещи, которые вам понадобятся
- 2 фунта костяной ягненка
- Пластиковая упаковка
- Пищевая щетка
- 2 ч. Л. расплавленное несоленое масло
- 1 ст. оливковое масло первого отжима
- Режущая доска или чистая рабочая поверхность
- Морская соль или кошерная соль, по вкусу
- Свежий молотый черный перец, по вкусу
- Кастрюля для жарки с жарочной стойкой
- Термометр с мгновенным чтением
- Свежеиспеченный или высушенный розмарин, по желанию, по вкусу
Советы
- Вы можете натирать костяную ягненку с недавно нарезанным или высушенным розмарином, чтобы попробовать немного дополнительного вкуса, когда вы наносите морскую соль или кошерную соль и только что молотый перец.
Предупреждения
- Избегайте приготовления костяной ягненка в средней части редкой, так как мясо начнет высыхать и терять аромат.
