Глутамат мононатрия является обычной пищевой добавкой и усилителем вкуса, используемым в коммерческих целях в течение примерно столетия. Как и многие пищевые добавки, он связан с различными проблемами со здоровьем, включая ожирение, пищевую зависимость, мигрень и другие неврологические состояния. Хотя это классифицируется как «общепризнанное как безопасное» в Управлении по контролю за продуктами и лекарствами США, некоторые исследователи считают, что MSG оказывает токсическое действие в организме человека.
История MSG
MSG представляет собой натриевую соль глутаминовой кислоты, встречающуюся в природе аминокислоту. Он был впервые изолирован от экстракта морских водорослей японским исследователем в 1907 году. Шеф-повара вскоре поняли, что MSG обеспечила вкусный, улучшающий вкус эффект при добавлении в продукты. Вскоре после этого порошок MSG был запатентован корпорацией Ajinomoto Japan в 1909 году и продан как усилитель вкуса. MSG была введена в США в 1947 году под названием Ac'cent. MSG стал печально известным как подозреваемый агент, вызывающий различные симптомы у людей, которые ели в китайских ресторанах. Тем не менее, MSG теперь используется практически во всех сетях быстрого питания и содержится в самых разных продуктах питания.
Общие эффекты MSG
MSG - это хорошо известное соединение в исследовательских кругах, используемых для откармливания крыс для экспериментов, поскольку оно значительно увеличивает производство инсулина. Согласно «Современному питанию», индустрия пищевых добавок с готовностью признает, что MSG обладает увлекательными свойствами и может заставить людей набирать вес, но они оправдывают его использование, заявляя, что это может быть полезно для пожилых людей, которые иногда недоедают. Глутамат, основной компонент MSG, является первичным возбуждающим нейротрансмиттером в головном мозге, и он был связан с неврологическими симптомами при избытке.
Потенциальные неврологические эффекты MSG
Нейротрансмиттеры, такие как глутамат, важны для химической связи в мозге, где они очень тщательно сбалансированы и управляются. Чрезмерные количества нейротрансмиттера, однако, могут привести к тому, что он станет экситотоксином, веществом, которое вызывает чрезмерное возбуждение клеток до уровня повреждения. Согласно статье, опубликованной в выпуске 2001 года «Архивы неврологии», когда баланс глутамата расстроен, это вещество может стать нейротоксичным, что приводит к ферментативным каскадам, приводящим к гибели клеток. Неврологические состояния, которые, по мнению некоторых исследователей, могут быть связаны с MSG, включают мигрени, судороги, аутизм, расстройство дефицита внимания, гиперактивность, болезнь Альцгеймера, болезнь Лу Герига, рассеянный склероз и болезнь Паркинсона. Однако, согласно выпуску журнала «European Journal of Clinical Nutrition» за 2007 год, международная команда экспертов сделала вывод, что MSG «безвредна для всего населения». Они заявили, что 16 мг / кг массы тела в день является безопасным пределом для потребления MSG.
Степень MSG в пищевых продуктах
MSG широко распространена, найдена в тысячах пищевых продуктов, в частности, готовые запасы и супы, приправы, приправы, такие как соус для барбекю и заправки для салата, много консервов, а также в закусках, таких как картофельные и тортильские чипсы. MSG сейчас редко упоминается как таковой на этикетках ингредиентов из-за негативного представления общественности об этом. Вместо этого он может быть указан как гидролизованный растительный или растительный белок, растительный белковый экстракт, дрожжевой экстракт или текстурированный белок среди других терминов, в соответствии с «Питание и общественное здравоохранение».
