Свежие фиолетовые бобы, с их великолепными оттенками от фиалки до баклажана, резко контрастируют с зеленым интерьером, когда разрезают, привлекают многих покупателей рынка фермеров. Эти прекрасные бобы также разочаровали всех, кто думал, что их цвет останется при приготовлении. Увы, фиолетовый пигмент хранится только в внешнем слое фасоли и исчезает почти сразу, как только вы подводите под них огонь. Вы остаетесь с фасолью, которые практически идентичны французским зеленым бобам - обычным зеленым видом, хотя некоторые посетители говорят, что временные фиолетовые сорта немного слаще и бесполезны. Преимущество состоит в том, что вы можете готовить фиолетовые бобы, используя любой метод, предназначенный для французских зеленых бобов. Подумайте, что магия, изменяющая цвет, является удобным визуальным сигналом для доения бобов.
Подготовка свежих фиолетовых бобов
Шаг 1
Поместите фиолетовые бобы в дуршлаг и промойте их под холодной водой.
Шаг 2
Передайте несколько бобов за раз на разделочную доску и отрежьте кончики - самые концы бобов - ножом.
Шаг 3
Оставь фиолетовые бобы сверху и хвостом, нарежьте их по диагонали или нарежьте их на мелкие кусочки. Храните кусочки или кусочки даже в размерах.
Кипячение свежих фиолетовых бобов
Шаг 1
Наполните кастрюлю более чем достаточным количеством воды, чтобы покрыть бобы. Добавьте щедрую щепотку соли в воду и доведите до кипения.
Шаг 2
Добавьте готовые бобы к кастрюле. Когда вода вернется к точке кипения, отрегулируйте настройку тепла, чтобы вода постоянно кипела.
Шаг 3
Возьмите из кипятка одну из фасоли или кусочков фасоли, дайте ей немного остыть, а затем проверьте ее. Бобы производятся, когда они нежны, но остаются твердыми. Для тонко нарезанных бобов это займет всего минуту или две; для небольших кусочков или скин-целых бобы, это займет от 3 до 4 минут. Более толстые бобы, оставленные целыми, занимают от 6 до 7 минут, чтобы приготовить.
Шаг 4
Слейте бобы в дуршлаг или удалите их из кипящей воды с помощью щипцов.
Пропаривание свежих фиолетовых бобов
Шаг 1
Налейте около капли холодной воды в кастрюлю и принесите ее в постоянное кипячение.
Шаг 2
Поместите корзину для пароварки в кастрюлю. Не позволяйте кипящей воде подниматься над основанием парохода.
Шаг 3
Сложите готовые фиолетовые бобы в корзину для пароварки и сразу прикройте крышку с крышкой.
Шаг 4
Испытайте тонко нарезанные бобы через 3 - 4 минуты, тощие бобы и мелкие кусочки через 5-6 минут, а целые бобы - через 7-8 минут. При необходимости замените крышку и продолжайте парить бобы еще несколько минут.
Шаг 5
Снимите крышку с кастрюли, а затем извлеките бобы из корзины с помощью щипцов.
Перемешать свежие фиолетовые бобы
Шаг 1
Поместите сковородку или котел на среднем огне и добавьте около 1 столовой ложки масла на фунт бобов. Нагреть масло на минуту или две.
Шаг 2
Добавьте фиолетовые бобы, нарезанные или целые, в кастрюлю или котелок с выпуклым днищем. Часто перемешайте бобы с помощью шпателя. Держите бобы движущимися и не позволяйте им сидеть без движения более чем на несколько секунд за раз.
Шаг 3
Вкусите фасоль через минуту или две после того, как увидите, что они меняются от фиолетового до зеленого и оценивают, выполнены ли они. Если они еще не готовы, продолжайте жарить и дегустировать бобы каждую минуту или две, пока они не станут.
Шаг 4
Перенесите приготовленные бобы из кастрюли или вока в сервировочное блюдо.
Вещи, которые вам понадобятся
- Дуршлаг
- Разделочная доска
- Нож
- Кастрюли и сковородки
- щипцы
Советы
- Если вы хотите подавать приготовленные фиолетовые бобы холодным как часть салата, пар или варить их до тех пор, пока они просто не будут приготовлены, немедленно передайте их в большую миску с ледяной водой. Это останавливает процесс приготовления и предотвращает получение более мягких компонентов. С помощью способа обжаривания, добавьте немного соевого соуса, чеснока и имбиря в кастрюлю в течение последних нескольких минут приготовления. Дайте отварные фиолетовые бобы немного дополнительным ароматом, используя половину воды и половину запаса. Бросьте их с лимонным соком, солью и черным перцем после слива.
