На базовом уровне шоколадные блины производятся путем добавления какао-порошка в блин. На самом деле процесс не так прост. Все рецепты похожи на научный эксперимент, где баланс ингредиентов и их химический состав необходимы в определенных пропорциях для достижения успешного конечного результата. Блин рецепты требуют такой же точности. Вы не можете просто добавить какао-порошок в тесто. Вам нужно будет внести несколько корректировок, чтобы какао-порошок полностью смешивался с остальными ингредиентами и получал шоколадный блины.
Некоторые корректировки муки
Поскольку какао-порошок представляет собой сухой ингредиент, он изменит баланс сухих и влажных ингредиентов в блине. Чтобы это не вызвало проблемы, отрегулируйте количество муки на количество какао-порошка, который вы планируете использовать. Хорошее измерение - 1/2 чашки какао и 1 стакан муки. Большинство блин рецептов будет называть 1 1/2 стакана муки.
Возникающая проблема
Другая важная корректировка блинчика включает в себя выталкиватель, который вы планируете использовать. Традиционный порошок для выпечки включает щелочной ингредиент - бикарбонат натрия и одну или две кислоты - сливки из зубного камня и сульфата алюминия. Какао-порошок может также включать кислоту, образуя три кислоты в тесто. Полученный блин будет чрезмерно повышен. Вы должны отрегулировать для дополнительной кислоты из какао-порошка, заменив порошок для выпечки на пищевую соду - бикарбонат натрия. Для каждой 1 чайной ложки порошка для выпечки вы подставляете 1/8 в 1/4 чайной ложки пищевой соды. Поэкспериментируйте с этим, чтобы получить уровень пушистости, который вам нравится.
Выбор какао
Не все кокосы одинаковы. Обработанное голландцем какао обрабатывают для нейтрализации кислоты в порошке. У этого есть мягкий аромат, который не будет превзойти ароматы в блинах. Натуральное несладкое какао содержит в себе немного кислоты, и это какао также имеет более сильный шоколадный вкус. Голландский какао имеет небольшой красный цвет, а натуральное несладкое какао - коричневое.
Другие советы
Ваш выбор какао может привести к дополнительным корректировкам. В голландском какао нет кислоты, поэтому тесто должно использовать кислоту в порошке для выпечки, чтобы заставить ее подняться. Натуральное несладкое какао содержит кислоту, поэтому необходимо регулировать какао. Чтобы убедиться, что какао тщательно смешано, просеите какао и муку вместе. Это также поможет создать пушистый блин.
