Фундаментальное различие между обезжиренным молоком и сырым молоком заключается в том, что сырое молоко поступает непосредственно от коровы, а обезжиренное молоко - это конечный продукт подачи сырого молока через различные процессы. Хотя сторонники каждого из них утверждают, что их молоко здоровее, а другое опасно, Администрация США по контролю за продуктами и лекарствами утверждает, что сырое молоко является более опасным из двух.
Пастеризация и гомогенизация
Пастеризация и гомогенизация составляют основные различия между сырым молоком и обезжиренным молоком. Сырое молоко не пастеризуется или гомогенизируется, но обезжиренное молоко. Пастеризация и гомогенизация - это процессы, используемые производителями молока для предотвращения порчи молока. Пастеризация включает нагревание сырого молока до достаточно высокой температуры, чтобы убить многие молекулы и бактерии, которые могут привести к его потере более быстро. Но, убивая плохие молекулы, пастеризация также убивает хорошие пробиотические бактерии и молекулы. Эти молекулы могут помочь пищеварению и помочь иммунной системе.
Гомогенизация похожа на пастеризацию, поскольку она включает в себя изменение сырого молока, чтобы сделать его более привлекательным для потребительского рынка. В гомогенизации сырое молоко вытесняется через фильтр с крошечными отверстиями под высоким давлением. Фильтр разлагает большие молекулы жира в молоке, что делает вкус молока слегка бледным, но также более последовательным. Гомогенизация также предотвращает образование крема.
Должность FDA
FDA выпустила позиционный документ, предупреждающий потребителей о том, что они опасаются сырого молока и продуктов, изготовленных из него. FDA заявила, что, поскольку сырое молоко не подвергается процессу пастеризации, оно может серьезно вредить потенциально опасным для жизни бактериям, включая Salmonella, E. coli и Listeria. Документ FDA включал раздел, опровергающий идею о том, что пастеризация может быть вредной, уделяя особое внимание аргументу о том, что пастеризация не снижает пищевые преимущества молока.
Защитники молочного молока
Сторонники сырого молока считают, что пастеризация действительно снижает пищевую ценность молока. Прежде всего, они утверждают, что пастеризационные убийства пробиотических бактерий организму требует поддержания здоровой пищеварительной системы. Во-вторых, они говорят, что сливное молоко удаляет витамины и жиры, критические для здорового тела.
Соображения
Доктор Ганмаа Даваасамбуу, исследователь Гарвардского университета, связал гормоны в молоке с раковыми заболеваниями, которые полагаются на такие гормоны, чтобы процветать. Она обнаружила, что гормонзависимый рак более распространен в странах, где потребляется больше молока. Тем не менее, обезжиренное молоко содержит меньше этих гормонов, потому что гормоны занимают молекулы жира в молоке, а обезжиренное молоко практически не содержит жирных молекул.
