Согласно Агентству по стандартам на пищевые продукты, нитрат калия представляет собой орторомбический кристаллический состав, обычно используемый во взрывчатых веществах, фейерверках, ракетных топливах, удобрениях и ударах пней. Тем не менее, со времен средневековья нитрат калия, также называемый солевым петером, использовался для сохранения мяса. В исторические времена нитрат калия был изготовлен с использованием соломы и мочи. Теперь в его создании используются более сложные меры, которые не связаны с использованием телесных веществ. Нитрат калия является частично эффективным пищевым консервантом, который чаще используется для излечения и курения мяса.
Солонина
Чтобы создать тот яркий красный цвет, который отличает солонину, нитрат калия добавляют к рассолу вместе с травильными специями. Сравните это со старомодной солониной, которая была соленая вода в течение недели и была серовато-розового цвета. Федеральные правила ограничивают количество нитрата калия, которое можно добавить в рассол до 2 фунтов. на 100 галлонов соснового соляного раствора, согласно Университету Миннесоты.
Вылеченный салями
Университет штата Орегон объясняет, что характерный розовый оттенок приготовленной салями обусловлен присутствием нитрата калия. Нитратная часть соляного пера не только защищает цвет свежего мяса, но также добавляет больше пигмента из-за реакции нитрата с белком в мясе.
Хорошо прожаренная ветчина
Национальный центр по сохранению домашних продуктов объясняет, что одним из основных ингредиентов для отверждения является нитрат, который можно получить из нитрата калия или нитрата натрия. Руководства США по контролю за продуктами и лекарствами ограничивают количество нитрата калия до 2,75 унции. на 100 фунтов. из нарезанной ветчины.
