Выдерживание - это нежирный метод медленных кулинарных деликатесов мяса с жидкостью, чтобы сделать их нежными. Стейки из силоинов и жаркое - это нежные отрубы мяса, которые легко разваливаются с помощью вилки, когда тушеная фасоль с жидкостью по вашему выбору. Коричневое мясо перед тушением, чтобы карамелизировать натуральные сахара, добавить аромат и цвет. Выдерживая вырез филей без поджаривания, вы получите мягкий серый кусок мяса, который не имеет аппетитного вида.
Шаг 1
Нагрейте большую сковородку на среднем огне с оливковым маслом. Поместите филе в горячую кастрюлю и коричневые на каждую сторону в течение двух минут, чтобы добавить вкус и цвет мяса. Используйте щипцы, чтобы перевернуть мясо.
Шаг 2
Сезон филе после поджаривания, посыпая обеими сторонами солью и перцем или другой приправой по вашему выбору. Налейте достаточное количество воды для слоя 1/2-inch и накройте сковороду, чтобы начать процесс вышивания. Другим вариантом является добавление вкуса к мясу и подливу с использованием вина, говяжьего бульона, яблочного сока или пива для тушения мяса, а не воды.
Шаг 3
Кипятите покрытую кастрюлю на среднем, пока мясо не станет мягким, когда вы проткните его вилкой. Это занимает от 1 1/2 до 2 часов для стейка толщиной 3/4 дюйма или до 3 часов для жаркого филе. Очистите дно кастрюли силиконовой или пластмассовой посудой, чтобы удалить любую карамелизацию, которая накапливается на дне кастрюли при поджаривании мяса.
Шаг 4
Выньте мясо из кастрюли и поместите на сервировочное блюдо. При необходимости используйте оставшийся сок для приготовления подливки.
Вещи, которые вам понадобятся
- Skillet
- 1 до 2 ч. Л. оливковое масло
- щипцы
- Поваренная соль
- Перец
- вода
- вилка
- Силиконовый скребок
- Сервировочное блюдо
Советы
- Альтернативой тусовке на плите является помещение мяса и жидкости в духовку с печью и выпекание ее при температуре 300 градусов по Фаренгейту. Выдерживание в духовке занимает один-два часа для бифштекса, дольше для жаркого филе.
