Ацетат натрия используется в ряде отраслей промышленности: в качестве буфера при добыче нефти, замедлителя в производстве пластмасс и является промежуточным продуктом для производства красителей, пигментов, мыла и фармацевтических препаратов (см. Ссылку 1). В пищевой промышленности ацетат натрия добавляется ко многим продуктам в качестве регулятора кислотности, эмульгатора и консерванта в соответствии с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (см. Ссылку 2). Ацетат натрия также общепризнан как безопасный, или GRAS, Министерством сельского хозяйства США. (см. ссылку 3). В базе данных онлайн-продуктов GSFA имеется обширный список продуктов, содержащих ацетат натрия, и несколько категорий описаны ниже (все из ссылки 2).
Обработанные сыры и молочные продукты
Ацетат натрия преимущественно используется в качестве эмульгатора и консерванта в обработанных сырах и молочных продуктах. Он используется в большинстве препаратов для приготовления сыров, включая созревшие сыры, сыры с сыром и сыром, такие как сымитированный сыр и сырные порошки. Молочные продукты, которые могут содержать ацетат натрия, включают сметану, пахту, йогурт, сгущенное молоко и любые молочные или сывороточные напитки. Чтение ярлыка ингредиентов любого сыра или молочного продукта - лучший способ определить, добавляется ли ацетат натрия.
Обработанные фрукты и овощи
Когда фрукты и овощи обрабатываются такими способами, как консервирование или сушка, ацетат натрия может быть добавлен в качестве регулятора кислотности для предотвращения роста опасных бактерий в дополнение к действию в качестве консерванта. Кроме того, орехи и семена, такие как арахисовое масло и консервированные бобовые культуры, такие как бобы и чечевица, могут иметь добавленный ацетат натрия. Опять же, лучший способ проверить ацетат натрия - посмотреть на этикетку ингредиентов любого упакованного или консервированного фруктового или овощного продукта.
Переработанные мясо и рыба
Обработанное мясо или домашняя птица, такие как мясо деликатесов, консервированное мясо и даже съедобные оболочки на колбасах, могут содержать ацетат натрия в качестве консерванта. Рыба, которая является ферментированной или консервированной, также может содержать ацетат натрия для предотвращения роста бактерий и обеспечения более длительного срока годности. Примеры включают консервированные сардины, рыбные пасты и другие виды ферментированных моллюсков, часто встречающихся в азиатской кулинарии.
Коммерчески приготовленные десерты
Вы можете быть удивлены, узнав, сколько разных десертов содержит ацетат натрия или в качестве эмульгатора или консерванта. На десертах на основе яиц, таких как заварные кремы, на основе молочных продуктов, таких как мороженое, пудинг и кондитерские продукты, такие как шоколад, конфеты и обледенение, могут добавляться ацетат натрия. Сюда могут входить даже съедобные льды, такие как шербет или сорбет. Как всегда, вы можете проверить этикетку ингредиента, чтобы увидеть, добавлено ли ваше любимое лекарство.
Жидкие приправы и приправы
Если вы наслаждаетесь упакованными солью и чипсами из уксуса, это может удивить вас, узнав, что это может быть ацетат натрия, обеспечивающий слегка ощутимый вкус, а не настоящую соль и уксус. В дополнение к этим чипсам ацетат натрия можно использовать в нескольких приправах, включая уксус, горчицу, бульоны, супы, соусы и жировые спреды, такие как маргарин и масляные смеси. Его функция в приправах зависит от продукта, начиная от эмульгатора в горчице и соусов до консерванта в жировых спредах.
