Творог является результатом реакции между белками в молоке и ферментом rennin. В смеси молока-ренина большинство белков образуют твердые скопления, называемые творогами. Остальные остаются в жидком состоянии, называемом сывороткой. Производители творога обычно выжимают большую часть сыворотки из своего продукта, чтобы улучшить его плотность и аромат. Творог, как молочная пища, может быть очень аллергенным для некоторых людей.
Сывороточные протеины
Творог в твороге состоит из белков, называемых казеином. Казеин составляет 80 процентов молочного белка, отмечает Карен Смит, доктор философии, Центра исследований молочных продуктов в Висконсине. Легко усваиваемые казеины являются готовым источником аминокислот. Некоторые люди, однако, не полностью переваривают белковые белковые бета-лактоглобулин и альфа-лактальбумин. Непереваренный бета-лактоглобулин может быть белком, ответственным за большинство аллергий на молоко.
Механизм аллергии
Если вы страдаете аллергией на молочный белок, ваша иммунная система реагирует на белки творога, как если бы они были враждебными вторжениями организмов. Когда белки попадают в ваш кровоток, ваша иммунная система продуцирует IgE-антитела. Эти антитела сигнализируют, что ваши тучные клетки выделяют несколько химических веществ, включая гистамин, для борьбы с белками. Гистамины несут ответственность за симптомы аллергии.
симптомы
Симптомы аллергии на творог от минут до нескольких часов. Типичные реакции обычно включают крапивницу или экзему, диарею, тошноту или другие проблемы с пищеварением и респираторные расстройства, включая полив глаз, чихание, хрипы или астму. Реакция обычно утихает в течение 24 часов. В некоторых случаях, однако, прием сывороточного творога может привести к анафилаксии. Это опасное для жизни состояние требует немедленной медицинской помощи. Поющие анафилаксии включают рот, горло и набухание дыхательных путей, головокружение или обморок и шок.
Непереносимость лактозы
Люди, чувствительные к сахару лактозы в твороге, могут ошибочно принимать свои симптомы за аллергическую реакцию. Непереносимость лактозы вызывает дискомфорт пищеварительной системы и вздутие живота. Это условие не вызывает ответ иммунной системы. Это связано с недостаточной продукцией фермента, расщепляющего лактозу. Некоторые непереносимые лактозой люди могут есть небольшое количество творога без проблем. Медицинские тесты могут определить, является ли реакция на творог аллергией или непереносимостью.
лечение
Диагноз аллергии на молоко означает, что вам придется избегать творога и всех продуктов, содержащих молочные белки. Эти белки обнаруживаются в ряде обработанных пищевых продуктов, от молочного шоколада и злаковых завтраков до обработанного мяса. Производителям продуктов питания на законных основаниях необходимо перечислять молочные и молочные ингредиенты на этикетках. Поиск альтернативных источников кальция, витамина D и высококачественного белка, который дает молоко, может принести определенные усилия. По данным клиники Кливленда, продукты с соей и многие овощи, включая брокколи и шпинат, - это здоровые заменители молока.
