Некоторые жаркое, например, патрон, лучше всего подходят для жарки, пока они не разветвятся и не разваливаются, но верхний круг нуждается в особой заботе. Этот жесткий разрез мяса лучше всего подходит при жарке до средне-редких и тонко нарезанных. Жарьте его в духовке, на гриле или на плите, но держите свой термометр для мяса удобным для получения точных результатов.
О Top Round
Верхний раунд происходит от верхней части спины руля. Этот куполообразный разрез весит около 10 фунтов, хотя вы, вероятно, найдете половину порций в диапазоне от 4 до 5 фунтов. Верхний раунд - это, естественно, сухое мясо мяса и может быть жестким. Разрежьте его на кубики для шашлыков, нарежьте его тонко для бутербродов или бросьте в гриль-корзину или сковородку для фахитаса или жаркое.
В печи
Самый простой способ приготовить цельный топ-жар в духовке. Установите духовку на 300 градусов по Фаренгейту и поместите верхний круг в жаровню. Жарьте мясо до тех пор, пока термометр мяса, вставленный в центральные регистры 125 F - один-два часа, в зависимости от размера жаркого. Это ниже, чем 145 F, рекомендованный Министерством сельского хозяйства США как минимальная безопасная температура для приготовления говядины, но ваш жаркое будет средне-редким - слегка розовым, ароматным и сочным.
На гриле
Вы можете жарить верхнюю часть на гриле либо как целый жаркое, либо как шашлыки или ломтики. Чтобы обжарить весь верхний круг, нагреть гриль до средней температуры, оставив одну горелку. Поместите жаркое на холодную горелку, чтобы он готовил непрямое тепло до тех пор, пока термометр мяса не вставил в мясные регистры 125 F - один-два часа. Накройте обжаренную фольгу, если она кажется сухой или выпекайте ее небольшим бульоном. Более быстрый вариант - слегка нарезать мясо и варить его в гриль-корзине или сковороде, или разрезать мясо на кубики и нарезать кубиками на шашлыках. Жареные или обжаренные таким образом, мясо будет готовить через 15 минут или меньше. Приготовьте его только до тех пор, пока мясо не будет обжарено снаружи, но слегка розовато внутри.
Советы для успеха
При обжаривании всего топ-раунда, это хорошая идея, чтобы солить мясо и дать ему сидеть при комнатной температуре за час до того, как вы его приготовите. Эта ранняя подготовка обеспечивает ароматный, сочный жаркое, которое готовит равномерно. Отпуск жаркого в течение 15-20 минут после того, как вы удалите его из духовки, также имеет решающее значение для успеха. Откладывание мяса позволяет перераспределять соки, поэтому жареные кусочки легче и вкуснее влажные и сочные. Если вы запекаете или обжариваете кубики или кусочки мяса, мариновать мясо в холодильнике в течение нескольких часов. Маринование добавляет аромат и влагу в виде немного сухого мяса. Соедините немного оливкового масла с чесноком, соевым соусом, жидким дымом или другими солеными ингредиентами.
