Какао-порошок поступает из какао-бобов, которые производятся какао-деревом, которое выращивается во многих тропических странах. Бобы перерабатываются в шоколадный раствор, большая часть жира удаляется, а оставшаяся паста высушивается и сушат. По словам ученых по пищевым продуктам и дегустаторов из Cook's Illustrated в отчете за 2005 год, обработанный голландским какао-порошком - какао-бобы, пропитанные щелочным раствором, идентичен «натуральному» какао-порошку, за исключением того, что какао-какао лучше на вкус напитки, выпечка и шоколад.
Жиры в порошке какао
Какао-порошок содержит 12 г общего жира в одной чашке, 7 г которого представляют собой насыщенный жир, 4 грамма - мононенасыщенный жир, а оставшаяся фракция представляет собой полиненасыщенный жир. Сравнивая вероятную замену какао-порошка, несладкого шоколада для выпечки, обнаруживается гораздо более высокое содержание жира 69 грамм для измельчения одной чашки, причем 43 грамма этого жира насыщается.
Основы питания какао-порошка
Какао-порошок содержит 12 г общего жира в одной чашке, 7 г которого представляют собой насыщенный жир, 4 грамма - мононенасыщенный жир, а остальная фракция представляет собой полиненасыщенный жир. Какао-порошок содержит 17 г белка в одной чашке и 50 г углеводов. Когда содержание жира фигурирует, в чашке какао-порошка содержится 196 калорий. Волокно составляет 27 граммов, причем только около грамма сахара в одной чашке. Какао-порошок не содержит добавленного сахара, поэтому может быть полезно получить шоколадный аромат без калорий и жира в других видах шоколада.
Создатели кукурузных порошков
Одна чашка какао-порошка содержит 1311 грамм калия, необходимый минерал, который содержится в растениях, которые регулируют сердцебиение, кровяное давление и уровень натрия, и обеспечивает более 25 процентов рекомендуемого ежедневного потребления 4700 миллиграммов для взрослых. Какао-порошок также содержит фосфор, магний и кальций, которые строят кости, ткани и нервы в организме. Если смотреть с точки зрения ежедневных потребностей, содержание витамина, по большей части, незначительно, и только следовые количества основных витаминов. Исключение составляют холин, фолат и лютеин, которые помогают поддерживать здоровую нервную систему, клеточные мембраны, кожу и зрение, а также предотвращают определенные врожденные дефекты при развитии младенцев.
Другие пищевые аспекты порошка какао
В какао-порошке аминокислоты присутствуют в небольших количествах и охватывают весь спектр тех, которые образуют белки в организме и помогают обрабатывать пищу. Эфирные аминокислоты должны быть снабжены пищей, потому что они не могут быть изготовлены в организме. Многие источники аминокислот являются не вегетарианскими, но этот препарат строго зависит от организма.
Какао-порошок в качестве ароматизатора для пищевых продуктов
Описанный выше процесс ланчирования улучшает кислотность вкусов и позволяет более сложным вкусам проникать. Сложность этих ароматов дает большой толчок к тому, что в противном случае может быть скучным, «пищевые продукты». Это может быть одной из причин, по которой многие здоровые детские закуски содержат какао.
Какао-порошок как мягкий стимулятор
В чашке кофе, сваренной с водой, содержится 95 миллиграммов кофеина, а чашка какао потребует 1 столовая ложка какао-порошка, который содержит только 12 миллиграммов кофеина. Теобромин - еще одно фитосоединение, обнаруженное в какао и чае, но не в кофе. Этот стимулятор, по сообщениям, более мягкий, чем кофеин, возможно, является причиной того, что шоколад, кажется, поднимает настроение.
