Натрия стеароиллактилат, более известный как SSL, представляет собой пищевую добавку, которая имеет несколько качеств, необходимых производителям продуктов. Он помогает укрепить тесто, смешивает жидкости и масла вместе, и он может даже заменить немного жира и сахара. Он используется в различных коммерческих продуктах и обработанных пищевых продуктах, включая хлеб, сметанку, салатные заправки, супы, сырные продукты, крекеры, печенье и пудинги.
Эмульгатор
В качестве эмульгатора стеароиллактилат натрия или SSL позволяет жидкости, которые не смешиваются вместе, такие как масло и вода, остаются подвешенными вместе без разделения. В хлебобулочных продуктах добавление эмульгатора улучшает водопоглощение, позволяя производителям получать больше хлебов из того же количества ингредиентов. Это также улучшает эффективность ферментации и разрезания готового хлебобулочного продукта. Некоторые считают, что это также улучшает вкус. SSL является превосходным эмульгирующим агентом, поскольку он поддерживает суспензию в течение длительного периода времени.
Пенообразователь и стабилизатор пены
Способность SSL создавать и улавливать пузырьки воздуха позволяет ему действовать как пенообразователь. Некоторые знакомые, естественные пенообразующие агенты включают яичные белки и тяжелые сливки, которые захватывают пузырьки воздуха и превращаются в пушистые пены, когда их взбивают. SSL также используется в качестве взбивающего агента, который создает пушистость в искусственных взбитых сливках, глазури и начинках.
Укрепляет тесто
В качестве кондиционера для теста SSL делает клейковину в хлебе более сильной и более растяжимой, что означает, что тесто реже ломается или прилипает во время изготовления. Укрепление клейковины улучшает способность теста повышаться, что увеличивает объем готового хлеба. Он также помогает производить более мягкие крошки и более однородную текстуру. В пищевой промышленности SSL, как говорят, улучшает способность хлеба «сопротивляться злоупотреблениям». Замороженные хлебы, содержащие SSL, поддерживают их объем лучше, чем без SSL.
Fat Replacer
В пищевой промышленности используются заменители жира, чтобы уменьшить содержание жира в продуктах, сохраняя при этом одинаковый вкус, качество и текстуру. Некоторые заменители жира, такие как олестра, буквально заменяют жиры, используемые во время пищевой обработки. SSL работает по-разному. Он просто уменьшает количество масла, необходимого для достижения того же вкуса и консистенции. Вы можете найти SSL, используемый для замены жира в хлебобулочных изделиях, маргаринах, замороженных десертах, обработанном мясе, взбитых начинках, морозе и молочных продуктах.
Sugar Replacer
SSL имеет слегка сладкий вкус, поэтому, когда он добавляется к выпечке, необходимо меньше сахара. Это качество особенно используется в хлебопекарной промышленности, чтобы увеличить вкус и сладость, не добавляя больше сахара. В дополнение к созданию более здорового продукта, он также помогает снизить затраты, потому что небольшое количество SSL использует стоимость меньше, чем сахар.
Усилитель жизни полки
Когда SSL добавляется к торты и хлеб, он замедляет процесс становления устаревшим и жестким. По-видимому, он сохраняет свежую текстуру хлеба, удерживая амилозный крахмал в своем гелеобразном, некристаллизованном состоянии. Преимущество SSL в качестве усилителя срока годности заключается в том, что он снижает скорость фиксации лучше, чем сокращение, и намного дешевле.
безопасности
Центр науки в области общественных интересов и безопасности материалов и информационный бюллетень по SSL сообщают, что это безопасный продукт. Как отдельный химикат, SSL может вызвать легкое раздражение кожи или глаз, а при вдыхании в чистом виде он может слегка раздражать дыхательные пути. Однако в качестве пищевой добавки SSL не используется в виде чистого химиката, поэтому он не является опасным или токсичным.
