Согласно статье, опубликованной в октябре 2009 года «Discover Magazine», американцы едят в среднем 61 фунт рафинированного белого сахара. В последние годы интерес к органическому сахару увеличился по мере того, как все больше людей сталкиваются с потенциальными опасностями для здоровья при употреблении рафинированных и обработанных пищевых продуктов. Несмотря на некоторые различия между органическим и белым сахаром, все равно важно контролировать и ограничивать потребление любого типа сахара для поддержания здорового питания.
обработка
Вопреки распространенному мнению, ярлык органический не означает необработанный, когда речь заходит о сахаре. Администрация США по контролю за продуктами и лекарствами называет чистый сахар-сырец непригодным для непосредственного потребления из-за примесей, которые он часто содержит. Поэтому весь сахар должен пройти какую-либо форму обработки до его продажи. Термин «органический» фактически используется для обозначения сельскохозяйственных методов, используемых для выращивания сахарного тростника или сахарной свеклы, из которой получается сахар. Белый сахар, в дополнение к обработке таким образом, который удаляет все следы его естественного содержания патоки, обычно получают из сахарного тростника или сахарной свеклы, выращенных в полях с использованием коммерческих химических пестицидов и гербицидов. Если вы обеспокоены потенциальным загрязнением пестицидами и хотите, чтобы сахар, который подвергся наименьшему количеству обработки, вы должны искать сахар, обозначенный как «органический» и «сырой» или «естественный».
Питательная ценность
Некоторые органические сторонники сахара-сырца утверждают, что органический сахар-сырец имеет большую питательную ценность, чем обычный белый сахар, потому что природная патока не была обработана из него. По словам Моники Рейнагель, шеф-повара и сертифицированного по типу питания диетолога, нет существенной разницы между питательной ценностью белого сахара по сравнению с органическим сырьем или натуральным сахаром. Фактически, оба типа сахара химически распознаются как сахароза, содержат одинаковое количество калорий и обрабатываются телом таким же образом.
Вкус сахара
Белый сахар очищается посредством многоступенчатого процесса с использованием нескольких различных химических веществ, включая диоксид серы, фосфорную кислоту и гидроксид кальция. Этот процесс очистки удаляет любые примеси из сахара, а также естественную патоку, которая придает натуральному органическому сахару различные оттенки коричневого цвета. Согласно завершению процесса переработки, белый сахар составляет 100% сахарозы, согласно докладу колледжа Элмхерста. Для ценителей сахара этот требовательный процесс очистки также удаляет элементы, которые придают аромат сахару, оставляя только сладость. Рафинированный органический сахар может пройти аналогичный процесс - органический сахар, который был очищен таким образом, будет чрезвычайно белым и иметь немного более тонкую текстуру, чем стандартный белый столовый сахар. Рафинированный органический сахар будет иметь тот же базовый вкус, что и рафинированный белый сахар. Органический сырой или натуральный сахар, однако, имеет отличительную разницу вкуса, вызванную естественным содержанием мелассы в каждом кристалле сахара. Органический сахар с маркировкой «турбинадо» обладает самым высоким содержанием естественной патоки и иногда может иметь небольшой аромат.
