Гхи - осветленное масло, часто используемое в индийской кулинарии. Это здоровое масло, которое можно использовать для приготовления жарки или приготовления блюд. Его высокая точка курения делает его подходящим растительным маслом, а также означает, что он не создает повреждающих ткань свободных радикалов в организме. Это масло может быть подходящим для людей с непереносимостью лактозы, поскольку требуемый процесс нагрева для осветления разрушает содержание лактозы. Гхи имеет высокое содержание жира, но его можно использовать в умеренных количествах как часть здорового питания.
Сочетание жиров
Гхи содержит как насыщенные, так и ненасыщенные жиры. Общее содержание жира в гхи составляет примерно 65 процентов насыщенных жиров, 25 процентов мононенасыщенных и 5 процентов полиненасыщенных. Его насыщенное содержание жира состоит из легко перевариваемых короткоцепочечных жирных кислот примерно на 89 процентов с дополнительными 3 процентами от линолевой кислоты. Эта кислота является источником антиоксидантов, которые защищают организм от свободных радикалов и помогают предотвратить серьезные заболевания, такие как болезни сердца и рак.
Преимущества жира
Вопреки распространенному мнению, жиры необходимы для диеты. Они помогают в нормальных функциях организма, гормональном балансе, репродуктивном здоровье, здоровье кожи и поглощении необходимых витаминов. В частности, витамины A, D, E и K могут использоваться организмом только тогда, когда они принимают жиры. Жиры также поставляют необходимые жирные кислоты в организм, включая омега-3 и омега-6, которые играют роль в противовоспалительных процессах, таких как регулирование продуцирования ДНК воспалительных цитокинов в организме.
Насыщенные жиры
Гхи состоит из насыщенных жиров в основном, которые часто называют нездоровым жиром. Действительно, избыток насыщенных жиров в рационе вызывает накопление налета в артериях, способствует атеросклерозу или затвердеванию артерий. Это фактор риска сердечных заболеваний и инсульта. Однако не все насыщенные жиры являются нездоровыми, такими как масло с гхи и кокосовое масло. Эти масла являются источником короткоцепочечных жирных кислот, которые легче перевариваются, чем длинноцепочечные кислоты. Короткие цепные жирные кислоты действительно помогают укрепить и развить клеточные мембраны, в то время как длинноцепочечные кислоты увеличивают риск сгустков крови и рака.
Может снизить уровень холестерина
Гхи может быть полезным для снижения уровня холестерина в крови. Это достигается за счет улучшения соотношения липопротеинов высокой плотности, HDL или хорошего холестерина, липопротеинов низкой плотности, LDL или плохого холестерина. Увеличение ЛПВП в крови может снизить риск атеросклероза и сердечных приступов среди других условий. Free Radical Federation.com сообщает результаты 2000 года Кумар и др. исследование в Journal of Nutritional Biochemisty, которое поддерживает это убеждение. Исследователи пришли к выводу, что липиды липидов в рационе могут снизить уровень холестерина в сыворотке.
