Повара и пекари, которые живут на высоте 3000 футов и выше, должны внести некоторые коррективы в свои рецепты. На более высоких высотах меньше давления воздуха, и это оказывает широкомасштабное воздействие на приготовление пищи. В некоторых случаях выбранный метод приготовления определяет, насколько высота влияет на результат. Например, традиционная жареная индейка готовит примерно так же, как на уровне моря, но другие способы приготовления могут занять больше времени.
Регулировка высоты
Различия между приготовлением пищи и выпечкой на уровне моря и более высокими высотами обусловлены изменением атмосферного давления. На уровне моря воздух оказывает силу в 14,7 фунтов на квадратный дюйм, согласно данным Службы безопасности и информации Министерства сельского хозяйства США. На высоте 5000 футов атмосферное давление падает до 12,3 фунтов на квадратный дюйм. Это означает, что вода кипит при более низкой температуре, что во многом влияет на приготовление пищи и выпечку. Воздух на больших высотах также менее влажный и может высушивать продукты, когда они готовят.
Обжарка Турции
Есть вопрос о влиянии высоты на обжаривание индейки. Служба продления штата Колорадо говорит, что высота не должна влиять на время приготовления для индюков или крупных жарких. Тем не менее, другие источники рекомендуют понижать температуру в духовке на 5-10 градусов по Фаренгейту и готовят до 25 процентов дольше. Существуют вероятные факторы, которые могут увеличить время приготовления. Один из них заключается в том, что высота над уровнем моря менее плотная и, следовательно, также не вызывает тепло. Во-вторых, низкая температура кипения воды вызывает большее испарение и, следовательно, большее охлаждение на поверхности птицы.
корректировок
Единственный верный тест на донос - это чтение 165 F на термометре мяса, вставленном в самую толстую часть бедра индейки. Если вы обнаружите, что ваша птица недоделана или слишком сухая к концу ожидаемого времени приготовления, сделайте несколько настроек. Уменьшите испарение, наложив на кожу птицу масло или растопленное масло. Используйте мешок для обжаривания индейки, который сократит время приготовления и сохранит влагу. Вы также можете противостоять сухости и улучшить передачу тепла, поставив на дно духовки кастрюлю с водой или соусом из индейки.
Другие методы
Высокие высоты могут влиять на другие методы приготовления. Гриль цельной грудки индейки или индейки занимает больше времени на высоте, потому что тепло гриля рассеивается быстрее в воздухе. Если вам нравится обжарить свою индейку, вам нужно уменьшить огонь на три градуса по Фаренгейту на каждые 1000 футов над уровнем моря, чтобы он не становился слишком темным. Более низкая температура кипения воды означает, что большинство рецептов, которые тушат или тушат вашу индейку, будут занимать больше времени, чтобы приготовить.
