Фитиль миньон, самый нежный говяжий разрез, - это дорогостоящий кусок мяса, часто предназначенный для особых случаев. Тонкий стейк размером до 2 дюймов, филе миньон происходит от вырезки говядины, расположенной между областью филеа и ребрами. Тендерные сокращения, такие как филе миньон и портерхаус и стейк из Т-кости, лучше всего готовят до средне-редких, используя высокотемпературные методы приготовления пищи, такие как жарка.
Шаг 1
Оттепель замороженного филе миньона. Наиболее безопасным методом является оттаивание в холодильнике, которое может занять до 24 часов для толстого стейка. Если у вас нет времени на оттаивание филе миньона в холодильнике, оттаивайте его в холодной воде: поместите мясо в герметичную упаковку, а затем погрузите пакет в миску с холодной водой. Вылейте воду и замените ее пресной водой каждые 30 минут. Оттаивание в холодной воде занимает от 2 до 4 часов, в зависимости от толщины. Никогда не размораживайте филе миньона при комнатной температуре.
Шаг 2
Удалите стейк из холодильника за 20 минут до приготовления, чтобы стейк нагрелся до комнатной температуры. Не допускайте, чтобы стейк оставался вне холодильника, так как бактерии могут развиваться. Потепление стейка до комнатной температуры способствует даже приготовлению пищи, особенно при плотных порезах мяса.
Шаг 3
Поместите шкаф для печки на 4-6 дюймов ниже нагревательного элемента печи. Поверните духовку на бройле и дайте духовке разогреться не менее 15 минут.
Шаг 4
Поместите тяжелую чугунную сковородку или жаровню в духовку и дайте ей нагреть.
Шаг 5
Протрите филе миньон щедро с экстра-оливковым маслом, затем посыпьте мясо свежим молотым черным перцем.
Шаг 6
Извлеките горячую кастрюлю из печи. Мягко положите мясо в кастрюлю.
Шаг 7
Верните кастрюлю в духовку, затем быстро жарьте мясо в течение 3-4 минут с каждой стороны. Поверните мясо с помощью щипцов, так как использование вилки позволяет мясным сокам бежать.
Шаг 8
Выключите бройлер, а затем установите температуру в духовке на 500 градусов F, не снимая кастрюлю с печки. Если вы предпочитаете редкий филе миньон, используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что центр мяса достигает безопасной температуры не менее 135 градусов по Фаренгейту, что занимает от 1 до 5 минут, в зависимости от толщины. Для средних, варить филе миньон в течение 2-7 минут - пока мясо не достигнет температуры не менее 140 градусов. Для приготовленного из стейка средне-хорошо, варить филе миньон в течение 4-9 минут - до температуры не менее 150 градусов. Поверните филе миньона один раз примерно на полпути через время приготовления.
Шаг 9
Удалите филе миньона из духовки и поместите его на резьбовую доску. Мягко закройте мясо алюминиевой фольгой, затем дайте ему отдохнуть на 5-10 минут.
Шаг 10
Вырежьте мясо, а затем переведите его на теплое блюдо. Посыпать филе миньон морской солью или кошерной солью, а затем подавать.
Вещи, которые вам понадобятся
- Большая чаша
- Тяжелая чугунная сковорода или сковорода
- Оливковое масло первого отжима
- Свежемолотый черный перец
- щипцы
- Мясной термометр
- Сервировочное блюдо
- Морская соль или кошерная соль
