Лондонский бройль не на самом деле кусок мяса, но способ приготовления, в котором мясо - часто маринованное - быстро обжаривается в печи под высоким жаром и нарезается тонким против зерна. Однако его принадлежность к английскому капиталу распространяется только на имя.
Правильно приготовленное, это сочное, нежное блюдо из говядины может стать настоящим поклонником толпы. Хотя флакон - это традиционное мясо, используемое в блюде, в наши дни другие скудные, жесткие, умеренно оцененные порезы, такие как круглые или плечи, продаются как «лондонский бройл».
Эти разрезы можно называть взаимозаменяемыми как лондонская жареная и поочередно готовить в медленной плите. Делая это, следует отметить, что он отказывается от стиля повара, который дает название блюда, потому что исторически «жареная» относится к методу духовки при быстром приготовлении его при высокой температуре.
Традиционный лондонский бройл быстро готовят в духовке с боковым стейком. Фото: Джордж Крадо Фотография / Момент / Getty Images Выбор мяса для приготовления лондонского бройла в медленной плите
Причина того, что вид жесткого разреза, используемого для лондонского бройла, также хорошо работает в медленной плите, состоит в том, что длительное время приготовления и способность тушить в жидкости могут сделать мясо более нежным. «Живот жесткий и самый мудрый по вкусу», - говорит Марисса Гугдиана из стейка с флангами в своей книге «Primal Cuts: Cooking with the America's Butchers».
«Вы должны готовить это блюдо очень быстро или очень медленно, если вы не хотите, чтобы текстура повернулась против вас», - пишет она. Guggiana рекомендует, чтобы бок - этот плоский стейк из подбрюшья коровы - был приготовлен из перца, лука-шалот и других ароматических овощей.
Круглый стейк из задней ноги коровы, и включает в себя жесткий глаз круглой вырезки, ароматный верхний круг, нижний круглый и круглый стейки. «Глаз раунда также идеален для элегантной туши, поместите его в медленную плиту, когда вы отправляетесь на работу», - рассказывает она.
Ингредиенты маринада могут включать чеснок, соль, лимон, оливковое масло, травы и многое другое. Фото: АннаИлейш / iStock / Getty Images Приправа «Лондонский бройл» для медленной плиты
Флисовый стейк, используемый в традиционном лондонском блюде для жарки, часто маринован, но приготовление «лондонской жаворонок», разрезанное в медленной плите с овощами, обычно вызывает бульон. Означает ли это, что вы не должны мариновать? Не обязательно. Маринование мяса перед медленным приготовлением пищи может придать ему уникальные ароматы.
Чтобы мариновать мясо для медленной плиты, смешайте масло и уксус на основе маринада и добавьте предпочтительные специи. (Попробуйте измельченный чеснок, перец чили и кайенский перец для острого мексиканского мяса или пятиструнного порошка, имбиря, чеснока и соевого соуса для азиатского блюда.)
Затем положите мясо в сумку и добавьте маринад. Мариновать мясо на ночь в холодильнике, а затем поместить его в медленную плиту утром с говяжьим бульоном. Добавьте измельченные овощи, которые дополняют выбранный вами ароматизатор (перцы и лук для мексиканского блюда, например, лимонника, грибов, сельдерея и моркови для азиатского блюда). Отбросьте маринад.
Сокращения, подобные кругу или плечу, теперь иногда продаются как «лондонский бройль». Фото: mg7 / iStock / Getty Images Простой локон Бройл Медленный рецепт плиты
Ингредиенты
1 фунт. Лондонский бройл
15 новых картофеля для новорожденных
12 зубчиков чеснока, очищенные
1 средний лук, нарезанный
3 моркови, нарезанные 1-дюймовыми кусками
1 цуккини, нарезанный 1-дюймовыми кусками
1 желтый сквош, нарезанный 1-дюймовыми кусками
3 чашки говяжьего бульона
1 ч. Л. поваренная соль
1/4 ч. Л. черный перец
Поместите лондонский бройлер в медленную плиту. Добавьте картофель, чеснок, лук, морковь, цуккини и желтый сквош к плите. Налейте говяжий бульон на мясо и овощи и посыпьте солью и перцем. Накройте медленную плиту и установите температуру ниже. Приготовьте блюдо в течение 8 часов, и к тому времени, когда это будет сделано, у вас будет аппетитный ужин из стейка.
