Aioli, сливочный и ароматический приправы, подобный майонезу, традиционно используется при приготовлении в Провансе, Франции и Каталонии в Испании. Хотя этот чесночный соус обычно подается с овощами, хлебом, рыбой и мясом, он также отличает сэндвич-спрей или салатную повязку. Аутентичные чесночные аиоли содержат около 1,7 г насыщенного жира, 21,5 миллиграммов холестерина и 107 калорий на столовую ложку. Он также использует сырой яичный желток в качестве эмульгатора. Однако многие люди обеспокоены бактериальной безопасностью употребления сырых яиц. Хорошая новость: вы можете устранить проблемы, снизить потребление холестерина и по-прежнему пользоваться аиоли, заменив майонез на сырой яичный желток.
Шаг 1
Положите пару чесночных гвоздик и небольшое количество кошерной соли в ступке. Используйте пестик, чтобы раздавить чеснок и соль в гладкую пасту. Если у вас нет ступки и пестика, поставьте гвоздику через чесночный пресс, а затем смешайте чеснок с небольшим количеством кошерной соли.
Шаг 2
Поместите чесночную пасту в среднюю миску и добавьте майонез. Аккуратно встряхните чесночную пасту и майонез, пока они не будут тщательно перемешаны. Хотя у вас может быть небольшое изменение вкуса, вы можете сократить количество калорий, жиров и холестерина в айоли, используя обезжиренный жир вместо полноценного майонеза. В то время как в 1-столовой ложке полножирного майонеза содержится приблизительно 1,6 грамма насыщенного жира, 6 миллиграммов холестерина и 94 калории, столовая ложка малокалорийного майонеза без содержания холестерина содержит приблизительно 49 калорий, 0,67 г жира и нулевого холестерина ,
Шаг 3
Добавьте небольшое количество свежего лимонного сока и экстра вирджин в смесь майонеза и чеснока, медленно - взбивая непрерывно - пока смесь не станет гладкой и плотной. Лимонный сок и оливковое масло не только придают более богатый вкус, особенно если вы используете майонез с пониженным содержанием жира, но также помогают уменьшить консистенцию майонеза.
Шаг 4
Поместите аиоли в герметичный контейнер и охладите до времени обслуживания. Если вы храните его в холодильнике, ваш айоли длится несколько дней в герметичном контейнере.
Вещи, которые вам понадобятся
- Ступка и пестик
- Чесночные гвоздики
- Кошерная соль
- миска
- метелка
- Коммерчески приготовленный майонез
- Оливковое масло первого отжима
- Свежий лимонный сок
- Герметичный контейнер
Советы
- Добавьте свежие травы, такие как измельченный базилик, укроп или укроп, или включите нарезанные орехи в ваши основные айоли, чтобы создать разнообразные приправы. Коммерчески приготовленный майонез содержит не только пастеризованные яйца - те, которые были подвергнуты термообработке для уничтожения вредных бактерий, но также используют такие ингредиенты, как уксус и соль, которые помогают предотвратить рост бактерий.
