Пища содержит питательные вещества, необходимые для здоровья, но также может включать химические вещества, которые могут увеличить риск заболевания. Эти химические вещества могут включать пестициды, гербициды, удобрения, консерванты, искусственные краски и ароматизаторы, а также промышленные жиры и подсластители. Не все эти вещества могут появляться на этикетке пищевого продукта.
Пестициды
Фрукты и овощи, содержащие остатки пестицидов, могут представлять опасность для здоровья людей всех возрастов. Исследования, проведенные учеными из Школы общественного здоровья Гарвардского университета, опубликованные в «Педиатрии» в июне 20101 года, обнаружили, что воздействие органофосфатов может способствовать распространенности расстройств гиперактивности дефицита внимания у детей. Дети, которые переключаются на органические продукты, больше не имеют значительных уровней органофосфатов в их мочи, согласно исследованиям ученых Университета Эмори, опубликованным в «Перспективах гигиены окружающей среды» в апреле 2008 года. Воздействие комбинации пестицидного манеба и гербицида параквата увеличивает риск болезни Паркинсона, особенно у молодых людей, согласно исследованиям ученых в Калифорнийском университете в Беркли, опубликованном в «Американском журнале эпидемиологии» в апреле 2009 года.
Консерванты
Производители используют консерванты, такие как нитриты и сульфиты в обработанных пищевых продуктах, чтобы ингибировать рост микроорганизмов и увеличивать срок хранения. Однако эти консерванты повышают риск для здоровья. Нитриты - это обычные консерванты, используемые в обработанном мясе и рыбе для предотвращения роста бактерий. Ваше тело превращает нитриты в канцерогенные вещества, называемые нитрозаминами. Исследования Сусанны Ларссон в Каролинском институте в Стокгольме, опубликованные в «Международном журнале рака» в августе 2006 года, показали, что увеличение потребления нитрозаминов из обработанного мяса увеличивает риск развития рака желудка. По словам Кливлендской клиники, сульфиты, используемые для сохранения сухофруктов, фруктовых соков, вина и пива, могут увеличить риск приступов астмы.
Искусственные цвета
Искусственные цвета повышают привлекательность потребителей, но также могут увеличить риск заболевания. Центр исследований в области общественного интереса, группа защиты прав потребителей, сообщает, что карамельная окраска, используемая во многих популярных безалкогольных напитках кола, содержит два химиката, называемых 2-метилимидазолом и 4-метиламидазолом, которые вызывают раковые заболевания легких, печени и щитовидной железы и лейкемии. Пищевые красители, такие как Желтый № 5, 6 и 10 и Красный № 40, могут увеличить риск или усугубить гиперактивное поведение у детей.
Жиры и подсластители
Промышленно произведенные жиры и подсластители, обычные в обработанных пищевых продуктах, вредны для вашего здоровья. Производители используют трансфаты, которые увеличивают риск развития ишемической болезни сердца - в виде хлеба, печенья, маргарина и микроволновой попкорна. Согласно исследованиям ученых из Университета штата Луизиана в Батон-Руж, опубликованных в «Американском журнале клинического питания» в апреле 2004 года, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, подсластитель, используемый в безалкогольных напитках, салатных соусах и десертах, может увеличить риск ожирения. Piedmont Hospital в Атланте сообщает, что употребление кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы может увеличить риск развития диабета.
