Фруктоза, самый сладкий из сахаров, представляет собой простой углевод, также известный как фруктовый сахар или левулоза. Хотя фруктоза имеет ту же химическую формулу, что и глюкоза или сахар крови, ее структура отличается тем, что стимулирует вкусовые рецепторы и вызывает сладкое ощущение. Когда фруктоза связана с глюкозой, она образует сахарозу, обычно известную как сахар в таблице, сахарную свеклу или тростниковый сахар. Фруктоза встречается в изобилии во фруктах, меде и соке, жидкости, которая питает питательные вещества во всем растении. Сладость, которую фруктоза придает фруктам, привлекает людей к этой питательной части здоровой диеты.
метаболизм
По словам Сареена Гроппера, Джека Смита и Джеймса Гроффа в тексте «Продвинутое питание и метаболизм человека», более половины взрослых обладают ограниченной способностью поглощать фруктозу, что приводит к проблемам с кишечником при потреблении высоких уровней этого сахара. Если присутствует глюкоза, фруктоза, которая метаболизируется в печени, поглощается быстрее и с меньшими трудностями.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или HFCS производится с использованием ферментов для изменения глюкозы в кукурузном крахе до фруктозы. Поскольку HFCS является недорогим и сильно сладким, его часто используют в обработанных пищевых продуктах. Источники включают безалкогольные напитки, готовые к употреблению злаки и десерты, подслащенные кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы. Он добавляется к консервированным и замороженным фруктам, чтобы сохранить естественный цвет, аромат и структуру фруктов. Он добавляется к безалкогольным напиткам для добавления тела без маскирующего аромата.
Кормление грудных детей
Согласно Ellyn Satter, международно признанным авторитетом в области детского питания, ограничьте фруктовый сок до 4 унций в день для младенцев. Младенцам и детям с диареей не следует давать фруктовые соки, такие как яблоко, персик и груша с высоким содержанием фруктозы, потому что многие младенцы и дети плохо переваривают и неполностью поглощают фруктозу. Затем он притягивает воду и бактерии в толстой кишке и может вызывать раздражение и газ, а также делать жидкие стулья.
Метаболические расстройства
Два метаболических нарушения, связанных с фруктозой, реагируют на диетическое лечение. Редкая наследственная непереносимость фруктозы, а также редкий дефицит фермента приводят к неспособности переносить фруктозу в соответствии с Кэтлин Махан и Сильвией Эскотт-Стамп в тексте «Еда, питание и диета». Лечение включает в себя диету, у которой нет фруктозы , сахароза или сахарный спирт сорбита.
полемика
Текущие исследования дают противоречивые результаты о воздействии кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и существует ли связь между потреблением напитков, подслащенных с помощью ГФУ и ожирением. Потребители должны использовать умеренность, в то время как исследования продолжаются. Лица, обеспокоенные количеством ГФУ или другими подсластителями в рационе, могут предпринять следующие действия: ограничить обработанные продукты, избегать продуктов с добавленными сахарами и ограничивать потребление соды.
