Гликемический индекс - это шкала, которая показывает, как быстро ваш сахар в крови, вероятно, вырастет после того, как вы съедите определенную пищу. Сахарные спирты, которые перевариваются медленно, имеют очень низкий гликемический индекс. Другие заменители сахара, такие как аспартам, сахарин и стевия, не содержат углеводов и имеют очень низкий уровень гликемического индекса. Сукралоза не переваривается и имеет низкий гликемический индекс. Выбор заменителя сахара может предотвратить большие колебания уровня сахара в крови.
Гликемический индекс
Гликемический индекс оценивает пищу по шкале от 0 до 100. Чем ближе к 100, тем выше гликемический индекс. Глюкоза, единица углевода, расщепленная в ее простейшей форме, имеет гликемический индекс 100. Продукты ниже 55 имеют низкий гликемический индекс, продукты между 56 и 69 имеют средний гликемический индекс, а продукты выше 70 имеют высокий гликемический индекс. Чтобы определить гликемический индекс пищи, добровольцы едят 50 г углеводов. Уровни сахара в крови участников измеряются в течение следующих двух часов и по сравнению с изменениями уровня их сахара в крови после приема 50 г глюкозы, которая является эталоном питания гликемического индекса.
Сахарные спирты
Хотя они на вкус, как сахар, сахарные спирты перевариваются в организме гораздо медленнее, чем обычный сахар. У них также меньше калорий. Например, чайная ложка сахара имеет 4 калории, но чайная ложка эритрита сахарного спирта содержит всего 0,2 калории, а чайная ложка ксилита - 2,4 калории. Гликемический индекс ксилита составляет 12, а гликемический индекс эритрита - 1. Некоторые люди могут испытывать судороги в желудке и диарею, если они едят слишком много сахарных спиртов, хотя производители эритрита заявляют, что лучше впитываются и реже приводят к абдоминальному расстройству, чем к другому сахару спирты.
Аспартам, Сахарин и Сукралоза
Аспартам, сахарин и сукралоза имеют гликемический индекс 0. Более 6000 пищевых продуктов содержат аспартам, первый низкокалорийный подсластитель, который должен быть одобрен Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США. Когда вы перевариваете аспартам, который не содержит углеводов, он распадается на две аминокислоты и небольшое количество метанола. Сахарин также обеспечивает сладкий вкус без калорий или углеводов. Сукралоза производится из сахара. Он очень сладкий, но не имеет калорий, потому что он проходит через тело, не будучи переваренным.
Стевия
Несколько фирменных подсластителей используют стевию или ребаудиозид А, который поступает с растения в Южной Америке. Сладкие части растения, известные как стевиогликозиды, выделяются и очищаются от листьев. Стевия метаболизируется в желудке до стевиола, который выводится с мочой. Подсластители, содержащие стевию, имеют нулевые калории или углеводы. Стевия имеет гликемический индекс 0.
