Маринование мяса, прежде чем готовить его, - это один из способов смягчить мясо и добавить аромат. Использование маринада позволяет сделать вкусную еду из более жесткого, менее дорогого мяса. Оливковое масло и красное вино объединяются, чтобы сделать полезный маринад для говяжьих порезов, таких как жарки или плесени или стейки. Добавьте свой выбор приправы и трав, таких как чеснок или орегано, в маринад для дальнейшего ароматизации мяса.
Как работают маринады
Маринады состоят из кислоты, такой как красное вино; масло, такое как оливковое масло; и ароматизаторы. Кислота помогает разрушать белки в жестких волокнах мяса. Масло действует как носитель для ароматизаторов в маринаде. Поскольку кислота воздействует на мясные волокна, она открывает промежутки в волокнах и позволяет маслам просачиваться в мясо, неся при этом аромат приправ.
Процесс маринования
Чем жестче мясо и чем больше вырезается, тем дольше вы можете спокойно его мариновать. Мариновать целый жар или большой стейк в течение ночи, но мариновать курицу или рыбу только 30 минут или около того. Поместите мясо в повторно закрываемый пластиковый пакет и вылейте красное вино и маринованное оливковое масло. Запечатайте сумку и переверните ее несколько раз, чтобы распределить маринад над мясом. Поместите его в холодильник и переверните его несколько раз в течение маринования.
Вино и масло
Вы можете использовать любое красное вино для маринования мяса. Шеф-повар Бобби Флэй рекомендует сухой красный, например, кабернет. Используйте любое качественное оливковое масло. Вам не нужно весны для дополнительной девственницы; универсальное масло. Смешайте четыре части вина с одним маслом.
Безопасность маринад
Всегда охлаждайте мясо, пока оно маринование. Вредные бактерии могут расти на мясе, оставленном на прилавке. Откажитесь от маринад, оставшихся в сумке, когда вы закончите мариновать мясо. Маринад, который был в контакте с сырым мясом, мог содержать бактерии, которые могли бы причинить вам боль. Если вы хотите использовать маринад, чтобы выпекать мясо или как окунающий соус, зарезервируйте чашку или маринад перед тем, как вы налейте ее на сырое мясо.
