Щавелевая кислота, встречающееся в природе соединение во многих растительных продуктах, может мешать поглощению определенных питательных веществ и истощать некоторые питательные вещества, такие как кальций, из вашего организма. По словам Терри Уолтерса, автора книги «Чистая еда: сезонное руководство по питанию рядом с источником», чрезмерное потребление щавелевой кислоты может раздражать вашу пищеварительную систему и почки. Фитиновая кислота также препятствует поглощению минералов и белков и снижает вашу способность использовать эти питательные вещества. Он также встречается в некоторых растительных продуктах,
Щавелевая кислота
Щавелевая кислота присутствует в особенно высоких концентрациях в свекольной и свекольной зелени, болгарском перце, шпинате, швейцарском мангольде и ревене. Шоколад, кофе и арахис также содержат щавелевую кислоту. Один из подходов к безопасному включению пищевых продуктов с щавелевой кислотой в ваш рацион - это еда этих продуктов, особенно свежих овощей, только пока они в сезон, говорит зарегистрированный диетолог Трейсе Яблон-Бреннер, соавтор книги «Простая еда для занятых семей» : «Подход всей жизни». Таким образом, вы всегда будете вращать некоторые источники щавелевой кислоты в свой рацион и другие.
Камни в почках
Щелочная кислота сочетается с кальцием в почках, образуя почечные камни у некоторых людей. Тем не менее, нет четких доказательств того, что употребление пищевых продуктов с высоким содержанием щавелевой кислоты вызывает образование камней в почках, согласно Медицинскому центру Университета Мэриленда. Скорее, камни в почках более распространены у людей, которые едят диеты с высоким содержанием белка животного происхождения и с низким содержанием клетчатки и воды, чем у людей, которые едят много здоровых овощей, содержащих щавелевую кислоту. Если у вас есть история камней в почках, ограничение потребления щавелевой кислоты, а также увеличение потребления кальция и уменьшение потребления соли и мяса может помочь вам предотвратить повторение.
Фитиновая кислота
Фитиновая кислота присутствует в высоких концентрациях в зернах и бобовых. Эта растительная составляющая пищи способствует дефициту минералов у людей, которые едят эти продукты в качестве диетических продуктов. Обработка зерен для удаления зародышей также удаляет фитиновую кислоту, которая в основном хранится там, но обработка также удаляет минеральное содержание зерен. Phytic кислота также дает некоторые преимущества для здоровья, действуя как антиоксидант и профилактика рака, согласно N.R. Редди, редактор книги «Food Phytates».
намокание
По словам доктора Йорга Кастнера, автора книги «Китайская терапия питания: диетология в традиционной китайской медицине», замачивание зерен в течение ночи или около 10 часов, прежде чем вы их приготовите, удалит некоторые из их фитиновой кислоты. Замочите зерна в пахте для еще более эффективного удаления фитиновой кислоты. Пахта содержит молочную кислоту, которая разрушает фитиновую кислоту, согласно доктору Роберту Аткинсу в его книге «Диетическая диета доктора Аткинса». Кулинария удаляет дополнительные суммы. Кроме того, рассмотрите прорастание некоторых из ваших зерен; этот процесс также удаляет фитиновую кислоту.
