Для новичков выпечка часто может быть неудачным упражнением. Слишком часто вы точно следуете рецепту, только чтобы получившийся торт оказался громким. Есть много причин, чтобы торты не поднимались, и со временем и практикой вы узнаете большинство из них. На практике они сводятся к нескольким основным ошибкам.
Доверяя рецепту
Самая фундаментальная ошибка, допущенная большинством новичков, и некоторые пекари, которые должны знать лучше, доверяют рецепту. Слишком часто рецепты пишутся или транскрибируются под предельным давлением, и, следовательно, ошибки попадают в печать. Интернет-рецепты особенно опасны. Перед тем, как выпекать рецепт в первый раз, полезно сравнить его с другими типами того же типа. Если отношение яиц к жиру, сахар к муке или жидкости к муке согласовано в трех рецептах, но значительно отличается в четвертой, четвертый, вероятно, ошибочен.
Неточное измерение
Даже когда рецепт перечисляет все ингредиенты в их правильных пропорциях, легко ошибиться при измерении. Профессионалы обычно измеряют и излагают все свои ингредиенты, прежде чем начинать свести к минимуму риск ошибок. Внимательно измерьте в качественных измерительных чашках и ложках, следуя указаниям рецепта, если он дает вам конкретные инструкции. Ваша бабушка, возможно, просто оценила количество ингредиентов на глаз, но у вас, вероятно, нет ее опыта. Из-за плохого измерения из-за большого количества неудач торта. Вот почему профессиональные рецепты обычно измеряются по весу, что позволяет повысить точность.
Конкретные ошибки
Не сливая ваше масло и сахар достаточно долго, вы можете сделать ваш торт плотным, не включив достаточное количество воздуха в масло. Слишком маленькая жидкость в бленде делает ее плотной и тяжелой, как и слишком много муки. Если ваш порошок для выпечки устарел или если вы не используете достаточное количество, может не хватить закваски, чтобы поднять пирог. Если вы делаете бисквит, даже небольшое количество масла или желтка в белых препятствует им пенообразованию, как они должны. Вам также нужно аккуратно складывать белые в тесто, чтобы не потерять воздух.
Проблемы с выпечкой
Если ваш торт не может подняться надлежащим образом и с кратером посередине, ваша духовка, возможно, не была достаточно горячей. Регулярно проверяйте его с помощью термометра печи, чтобы быть уверенным в точности. Внезапная вибрация может привести к тому, что ваш торт упадет, если он поднялся, но еще не стал твердым. Если вы выпекаете пирог с бисквитом или пирог с едой ангела, важно не смазывать боковые стороны кастрюли. Ваш торт должен цепляться за стороны. В противном случае он не сможет поддерживать свой собственный вес до окончания выпечки.
