Пищевые этикетки содержат ошеломляющее разнообразие способов обозначения того, что, по сути, является сахаром. Различные подслащивающие вещества, добавленные к пище, все связываются с рецептором сладости во рту, что приводит к их вкусу. Химические различия между подсластителями, однако, означают, что различные сахара часто обрабатываются телом по-разному. Высокий кукурузный сироп фруктозы и сироп коричневого риса - это два распространенных сахаристых агента, добавленных в продукты.
Химия зерна
Как коричневый рис, так и кукуруза, как и все крахмалистые зерна и продукты питания, содержат большое количество химической амилозы. Амилоза состоит из длинных цепей молекул глюкозы, где глюкоза является моносахаридом или единичным сахаром. Если вы съели простую глюкозу, которая не была химически связана ни с чем другим, она будет связываться с рецептором сладости и вкусом, подобным сахару. Вместе с тем, объединенные в длинные цепи, молекулы глюкозы, собранные в амилозу, не имеют сладкого вкуса; по этой причине, если вы едите коричневый рис или кукурузу, вы не ощущаете сахар, даже если он есть.
Зерновые сиропы
Любое зерно, поскольку оно является источником амилозы, также является источником глюкозы. Можно взять зерно, такое как кукуруза или коричневый рис, и извлечь амилозу. Обрабатывая амилозу различными ферментами, которые являются пищеварительными химическими веществами, которые разлагают амилозу на более мелкие кусочки, вы получаете сироп, который состоит из отдельных единиц глюкозы; единицы двух молекул глюкозы, связанных друг с другом, называемых мальтозой; и единицы трех молекул глюкозы, связанных друг с другом, называемых мальтотриозой. Различные уровни пищеварения дают разные соотношения глюкозы, мальтозы и мальтотриозы.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
Чтобы приготовить кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, объясните доктора. Реджинальд Гарретт и Чарльз Гришам в своей книге «Биохимия» кукурузную амилозу ферментативно переваривают до завершения, то есть до тех пор, пока все единицы глюкозы не будут независимы друг от друга. Полученный сироп, кукурузный сироп, немного слабее, чем сахар в таблице. Затем обрабатывающие растения используют другой фермент, называемый инвертазой, чтобы превратить половину глюкозы в родственный сахар, называемый фруктозой, который намного слаще. Полученная смесь 50:50 глюкозы и фруктозы имеет такой же сладкий вкус, как и сахарный песок, и называется кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы.
Коричневый сироп для рисования
Чтобы сделать коричневый рисовый сироп, производители переваривают амилозу в смесь мальтотриозы, мальтозы и глюкозы. Мальтоза составляет около 40 процентов, как сладкий, как сахарный песок, а мальтотриоза составляет около 30 процентов, как сладкий, как сахар в таблице, объясняет Amano Enzyme Company. Коричневый рисовый сироп не кажется таким же сладким, как и сахарный песок, но поскольку все сахара - независимо от того, насколько они сладкие, - имеют одинаковое количество калорий на единицу массы, сироп коричневого риса содержит столько же калорий на грамм, сколько кукурузный сироп с фруктозой и столовый сахар.
Здоровье
Все источники сахарного сахара, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сироп коричневого риса и другие - обеспечивают энергию, и ваше тело может превращать их в жир, если вы их употребляете в больших количествах. Есть некоторые свидетельства того, что употребление большого количества кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы влияет на клеточную сигнализацию и увеличивает риск диабета 2 типа и ожирения, отмечает исследование доктора Джорджа Брея в 2004 году и его коллеги из «Американского журнала клинического питания».
