Универсальная мука работает во многих ситуациях выпечки, но это не подходит для каждого пирога. Мука содержит белок, который образует глютен при смешивании или замешивании. Клейковина дает дрожжевым хлебам их жевательные, деревенские текстуры, но это делает торты жесткими и сухими. Чем ниже содержание белка в муке, тем более нежный пирог. Совместите муку, которую вы используете, с типом торта, который вы выпекаете.
Мука для сдобы
Торт мука является лучшим выбором, когда вы делаете торт с тонкой, нежной крошкой, такой как пирог с фундуком, пирог с дьяволом или бисквит. Медовая мука измельчается из мягкой пшеницы и содержит от 5 до 7 процентов белка. Это низкое содержание белка означает, что клейковина образуется при смешивании теста. Питательная мука подвергается процессу отбеливания, который помогает ему впитывать влагу и придавать структуру торт. Большинство тортов имеют высокое соотношение масла и сахара к муке, и в противном случае могут стать слишком мягкими. Мука торта имеет тонкую текстуру и может сжиматься. Просеять его, прежде чем смешивать его в тесто. Как и мука из пирога, мука из теста содержит от 7 до 9 процентов белка. Его часто трудно найти в продуктовом магазине, но он может заменить муку из пирога.
Мука общего назначения
Универсальная мука, как следует из названия, может использоваться в хлебе, пирожных и печенье. Он содержит от 7 до 12 процентов белка, в зависимости от бренда. Торт, приготовленный из цельной муки, не будет таким же нежным или имеет такую же тонкую текстуру, как и сделанный из муки из торта. Используйте его, чтобы сделать домашние, деревенские торты, такие как перевернутый торт или плотный шоколадный торт. Отбеленная универсальная мука имеет меньше белка, чем небеленая мука, и, как правило, делает торты. Отбеленная универсальная мука также является хорошим выбором, когда вы хотите получить чистый белый торт.
Мука цельная пшеничная
Питательно мука из цельной пшеницы превосходит обычную муку или муку из цельного муки, поскольку она содержит как зародыш, так и отруби. Это дает торты слегка ореховый вкус и плотную, прочную текстуру. Используйте муку из цельной пшеницы в плотных фруктовых тортах, таких как морковь или яблочный пирог. Если вы никогда раньше не работали с мукой из цельной пшеницы, попробуйте заменить одну-четвертую на половину универсальной муки мукой из цельной пшеницы. Если вы удовлетворены результатами, используйте следующий бит.
Советы для успеха
Если вы не выпекаете много, универсальная мука - это та, которая хранится в вашей кладовой. Эта мука обеспечивает удовлетворительные результаты практически для любого пирога. Если вы не можете найти муку из торта, используйте целебную отбеленную муку в деликатных тортах, но опустите 2 столовые ложки муки на каждую 1 чашку в рецепт. Не используйте хлебную муку в пирожных, потому что ее высокое содержание белка почти гарантирует жесткий торт. Самовозбуждающаяся мука обычно изготавливается из мягкой пшеницы, но содержит лишайник и соль, что может сделать его несколько непредсказуемым. Если вы используете его в пироге, опустите из рецепта пищевую соду или порошок для выпечки и соль.
