Пропустите тяжелый крем, но все же сделайте густой и сливочный соус Альфредо, используя молоко. Этот богатый соус, обычно подается с макаронами, не теряет ничего, кроме своей репутации как нездоровой при приготовлении с использованием молока. Создайте вкусный обезжиренный соус Альфредо, который можно взбить вместе менее чем за 30 минут.
Кремовые заменители
Цельное молоко. Фото: denphumi / iStock / Getty Images Цельное молоко является самым кремообразным заменителем тяжелых сливок, но все еще содержит 8 г жира на 1 чашку. По сравнению с колоссальными 96 граммами жира в расчете на 1 чашку цельное молоко является значительным улучшением для создания обезжиренного соуса Альфредо. Уменьшите содержание жира в соусе, используя обезжиренное молоко с 0 г жира на чашку, 1 процент молока с 2,5 г жира на чашку или 2% молока с 5 г жира на чашку.
Хранение его с низким содержанием жира
Смешайте чеснок с молоком. Фото: Евгений Лебедев / iStock / Getty Images Чтобы сохранить общее содержание жира в соусе Альфредо, в дополнение к использованию молока с низким содержанием жира, вы можете опустить масло. Замачивайте обезжиренное или цельное молоко вместе с несколькими зубцами чеснока, пока чеснок не смягчится, а молоко уменьшится на четверть. Смешайте ингредиенты с использованием иммерсионного или традиционного блендера и сгустите, используя 2 столовые ложки обезжиренного сливочного сыра на 2 стакана молока. Добавьте сыр Пармезан, чтобы еще больше согреть соус и приправить его солью и перцем. С добавлением сливочного сыра этот препарат также работает с обезжиренным молоком, как и цельное молоко, для создания сливочного соуса, который конкурирует с богатством тяжелых сливок с долей жира.
Создание ру
Сделайте роуд. Фото: vikif / iStock / Getty Images Масло и мука на основе roux-метода - еще один способ сделать соус Альфредо и его можно использовать с обезжиренным и целым молоком. В зависимости от того, сколько масла, сыра и типа молока вы используете для приготовления соуса, вы можете получить соус Альфредо со значительным содержанием жира. Растопите масло в большой сковороде и смешайте в том же количестве муки с маслом и перемешайте до тех пор, пока они не сольются. Взбейте по крайней мере 1 стакан молока на 1 столовую ложку масла и муки. Замачивайте соус коротко на среднем огне в течение минуты или двух, пока он не начнет загустевать. Добавьте сыр Пармезан и приправьте солью и перцем.
Обеспечение кремовости
Сыр пармезан. Фото: olgakr / iStock / Getty Images Одним из самых больших препятствий для создания соуса Альфредо без тяжелых сливок является имитация богатства жирных сливок. Количество сыра Пармезан, смешанного с твоим соусом, является основным фактором, который может сыграть роль в разработке кремового соуса, но он увеличит содержание жира. Если вы используете нежирное молоко в качестве заменителя, используйте рекомендованное количество сыра, чтобы обеспечить его кремовую текстуру с ароматом, чтобы поддержать ее. Если вы используете цельное молоко, вы можете пойти легче на сыр и все же создать сливочный соус Альфредо.
