Автор поваренной книги Джон Мартин Тейлор настаивает на том, что вы можете жарить свою пищу здорово - но только если вы это сделаете правильно. Это особенно важно при глубокой обжаривании с влажным тестом, так как тесто может легко поглощать масло. Тайны Тейлора включают использование чистого масла, выдерживание масла при надлежащей температуре и извлечение пищи из масла сразу же после его приготовления. Если вы последуете его совету, ваши жареные продукты должны выглядеть хрустящими и аккуратными, а не сырыми и покрытыми маслом.
Шаг 1
Заполните кастрюлю с тяжелым дном, наполовину заполненную кулинарным маслом. Закрепите термометр сбоку, чтобы вы могли контролировать температуру масла. Если вы используете электрическую фритюрницу, заполните кастрюлю в соответствии с указаниями производителя и нагрейте масло.
Шаг 2
Поместите муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и 1 1/2 стакана холодной воды в миску. Сезон с кошерной или морской солью и перцем и перемешать, пока все ингредиенты не будут тщательно объединены.
Шаг 3
Подготовьте пищу, которую вы планируете обжарить под глубоким обжариванием, разрезав ее на кусочки равномерного размера, если это необходимо, или тщательно высушите бумажным полотенцем.
Шаг 4
Окуните еду, по одной штуке за раз, в тесто с щипцами, обеспечив равномерное покрытие пищи. Позвольте избыточному тесто вытечь.
Шаг 5
Проверьте температуру масла. Если он достиг 365 градусов F, окуните избитую пищу в горячее масло с помощью щипцов в течение 5-10 секунд, а затем отпустите. Дайте тесту приготовить немного, прежде чем разрешить его попадать в масло, чтобы он не прилипал к нижней части кастрюли или фритюрницы, когда вы отпускаете ее. Добавьте еще несколько кусков потрепанной пищи в масло, убедившись, что не перегрузите горшок.
Шаг 6
Контролируйте температуру масла. Если он опускается ниже 365 градусов F, не добавляйте больше пищи в кастрюлю, пока она не повысится. Если он слишком высок над надлежащей температурой во время процесса приготовления, слегка откройте огонь.
Шаг 7
Обжарьте пищу, пока она не будет приготовлена, повернув хотя бы один раз, если необходимо, чтобы все стороны были коричневыми. Время приготовления зависит от типа пищи и размера. Жареные креветки и большинство овощей занимают от одной до двух минут до глубокого обжаривания, а куриные ножки могут занять до 15 минут.
Шаг 8
Удалите жареную пищу из фритюрницы и поместите ее на стойку для выпечки, чтобы избыточное масло стекало.
Вещи, которые вам понадобятся
- Тяжелая кастрюля с термометром или электрической фритюрницей
- Кухонный термометр
- Канола или арахисовое масло
- Средняя чаша
- 1 чашка универсальной муки
- 1/2 кукурузный крахмал
- 2 ч. Л. порошок для выпечки
- Миска для смешивания
- Кошерная или морская соль
- Грубо измельченный черный перец
- щипцы
- Печь для выпечки
Советы
- Дайте вашему телу немного ударить, используя пиво или клубную соду вместо воды и добавьте дополнительные приправы, такие как кайенский перец, тмин или паприка. Шеф-повар знаменитости Паула Дин использует горячий соус и чесночный порошок, чтобы вылить аромат ее жареной курицы, а Бобби Флей использует в своем роде чили-порошок. Когда жарить курицу или жесткие продукты, такие как кальмары, впитать их в пахту в течение нескольких часов до избиения и жарки.
Предупреждения
- При приготовлении жареной курицы используйте термометр для мгновенного считывания, чтобы убедиться, что вы приготовили его в рекомендованной Министерством сельского хозяйства США рекомендованной внутренней температуре 165 градусов по Фаренгейту.
