В сообществе по вопросам питания обсуждаются значительные дискуссии о приготовленных и неочищенных овощах. Всем известно, что овощи с глубоким обжариванием отрицают большую часть пользы для здоровья, добавляя тяжёлое количество жира и калорий, но когда более мягкие методы приготовления имеют оттенки как выгоды, так и ущерба. Кипячение считается наименее полезным из этих методов приготовления, потому что погружение овощей в кипящую воду позволяет выщелачивать питательные вещества, оставляя вас с обедненными овощами и горшочком с витаминной водой. Пропаривание немного отличается - никакой контакт с водой не означает выщелачивания, но некоторые питательные вещества повреждаются при нагревании.
Калории и макроэлементы
Только тепло не влияет на содержание калорий, жиров, углеводов или белков овощей. Поскольку отпаривание не требует использования растительных масел или других добавок, овощи, приготовленные на пару, также являются низкокалорийными, с низким содержанием жира и высоким содержанием клетчатки в качестве их сырых аналогов. Опасность состоит в том, что их нужно есть, чтобы сохранить эти питательные ценности. Добавляя масло, соусы и другие начинки, добавляйте лишние калории и жир. Поэкспериментируйте с травами и специями, чтобы добавить аромат к вашим парным овощам и избегайте переваривания, что может уменьшить вкус.
Уязвимость к истощению
Витамины B и витамин C немного истощаются, когда овощи сталкиваются с теплом. Эти витамины просто чувствительны к свету и теплу, и они быстро денатурируются под воздействием высокой температуры, связанной с приготовлением пищи. Неправильное хранение также истощает эти питательные вещества, потому что даже окружающего света и тепла достаточно, чтобы инициировать процесс пробоя после сбора растений. Купите свою продукцию настолько свежей, насколько это возможно, чтобы убедиться, что вы, по крайней мере, начинаете с максимально возможного уровня этих витаминов и используете их быстро. Пропаривание не приводит к тому, что все содержание витамина исчезает, но эффективность ниже, чем если бы овощи были съедены сырыми.
Аллиловые сульфиды, чесночные соединения, которые показали противораковые свойства, в соответствии с артритом, также разрушаются в жару. Однако, позволяя измельченной гвоздике сидеть в течение 10 минут перед приготовлением, ферменты должны стабилизироваться, лучше выдерживать стресс при приготовлении пищи и доставлять более мощную дозу. Полифенолы также часто теряются во время испарения, но сохранение кожи на овощах может помочь сохранить некоторые.
Повышен с теплом
Тепло фактически выводит определенные питательные вещества, превращая их в формы, которые легче поглощать ваше тело. Ликопин является большим - кулинарные помидоры увеличивают содержание ликопена в три-четыре раза. Ликопин ассоциируется с уменьшенным риском сердечного приступа и рака и обычно является низким в рационе питания. Паровые овощи также выше в антиоксидантах, и приготовление пищи может увеличить бета-каротин в моркови. Антиоксидантное соединение индола фактически образуется при наличии тепла и выше в приготовленной на пару капусте, брокколи и цветной капусте, чем в сыром виде.
Создание работы
Суть в том, что как приготовленные на пару, так и сырые овощи хороши для вас, пока вы едите овощи. Лучше всего использовать смесь обоих, чтобы обеспечить вам лучшее из обоих миров и съесть самые разнообразные овощи. В большинстве случаев истощение питательных веществ, вызванное теплом, не является основным фактором, и это не изменит ваше общее состояние здоровья, пока сбалансированность вашего рациона. Каждый овощ отличается, с разными питательными веществами, свойствами и взаимодействиями - то, что верно для одного, может быть неверным для другого. Эта область изучения имеет долгий путь, прежде чем можно будет сделать более конкретные рекомендации, поэтому пока вы едите овощи так, как вам нравится.
