Жареные стейки из тунца - любимый летний вечер; однако, гриль - это только один способ приготовления этой универсальной рыбы. Вы также можете вытащить или обмануть тунца на плите. Остатки - если есть, - сделайте изысканный салат из тунца в сочетании с нежирным майонезом или простой лимоном и масляной подкормкой. Шеф-повара часто готовят тунца, поэтому центр по-прежнему розово-красный, а не непрозрачный и шелушащийся. FoodSafety.gov, шлюз федерального правительства к информации о безопасности пищевых продуктов, рекомендует, чтобы внутренняя температура тунца и других рыб достигала 145 градусов по Фаренгейту.
Отлично
Шаг 1
Доведите тунец до комнатной температуры, удалив его из холодильника примерно за 30-60 минут до приготовления. Это предотвращает холодную рыбу от понижения температуры кулинарной жидкости. Промыть и высушить. Держите тунец закрытым.
Шаг 2
Заполните кастрюлю жидкостью, такой как вино, рыбный инвентарь, водный или растительный бульон, пока стейк тунца не будет погружен в воду. Добавьте в приправы, такие как ломтики лимона или лайма, перчинки, листья сельдерея или веточки укропа, по вкусу. Тунец может выдерживать сильные вкусы, поэтому добавьте красные перцовые хлопья, перцы серрано, перец халапеньо или карри-порошок, если хотите.
Шаг 3
Доведите жидкость до кипения. Отверните огонь и дайте ему варить 5 минут, чтобы смешать все вкусы.
Шаг 4
Шаг 5
Варить на медленном огне 10 минут на каждый дюйм рыбы. Например, если тунец имеет толщину 1-1 / 2 дюйма, тушите в течение 15 минут.
Шаг 6
Снимите с кастрюли и подавайте.
Великолепно укрытый тунец
Шаг 1
Плотно смажьте тунец маслом. Нажмите на свой выбор приправы, такие как молотый черный перец, лимонная цедра, чеснок или луковый порошок - или даже коммерчески приготовленные смеси специй - на обе стороны тунца. Другие варианты включают молотые орехи, изюминку извести и горчицу.
Шаг 2
Налейте достаточно мало арахиса, рапса или подсолнечного масла в кастрюлю, чтобы покрыть дно. Используйте бумажное полотенце, чтобы покрыть всю дно кастрюли.
Шаг 3
Поместите кастрюлю на горелку среднего уровня. Масло должно мерцать, но не курить.
Шаг 4
Поместите стейк из тунца в кастрюлю. Поверните через 2 - 3 минуты. Дно должно быть богатым коричневым. Понизьте тепло до среднего и переверните стейк из тунца. Приготовьте еще 2 - 3 минуты.
Шаг 5
Удалите тунец и поместите на блюдо.
Вещи, которые вам понадобятся
- Кастрюля
- жидкость
- Приправы
- Растительное масло
Советы
- Классический провансальский метод заключается в использовании оливкового масла в качестве браконьерской жидкости и тушении тунца при 225 F в течение 25 минут до 40 минут.
Предупреждения
- Переваренный тунец теряет вкус. Если масло курит при обжигающем туровом туне, выкиньте его и начните. Масло передаст сожженный вкус тунцу.
