Скопления баранины не являются жесткими, как большинство других видов мяса, взятых с заднего конца животного, поэтому их не нужно разводить или готовить низко и медленно. Копья ягненка, британская номенклатура мяса между вырезкой и ногами, соответствуют сиронам на американском рынке. Таким образом, этот универсальный разрез хорошо подходит как для коротких всплесков тепла, так и для длительной тушения. Если вы готовите его в течение нескольких минут на гриле или несколько часов в духовке, вы получаете такую же нежность каждый раз.
Жареные и жареные
Шаг 1
Возьмите овечку ягненка около 30 минут, прежде чем вы хотите начать готовить и дать ему сидеть при комнатной температуре. Пейте крупу сухой с бумажными полотенцами и приправьте ее, чтобы попробовать с кошерной солью и свежемолотым черным перцем.
Шаг 2
Нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Нагрейте пару столовых ложек масла или масла и масла на плите в духовке. Используйте высокую температуру на плите.
Шаг 3
Оскверните кожу коровы ягненка по бокам вниз, пока кожа не начнет скручиваться по краям, около 2 - 3 минут. Поверните крупицу ягненка и ищите еще 2 - 3 минуты.
Шаг 4
Перенесите кастрюлю в духовку. Обжарьте крупу в течение 10 минут для средних и редких и 12 минут для средних. Возьмите кастрюлю из духовки и установите крупу на тарелку на 5 или 10 минут.
Шаг 5
Слейте весь жир из кастрюли, за исключением 1 столовой ложки, и верните его в печь, если вы хотите приготовить быстрый соус для скота. Соте измельченных ароматических веществ, таких как лук-шалот и чеснок, с столовой ложкой или мукой до коричневого цвета.
Шаг 6
Вытрите кастрюлю с небольшим количеством сливочного вина и добавьте около чашки или около того запаса. Доведите до кипения и варите до готовности до 5 минут.
Шаг 7
Нарежьте кружку ягненка на зерно в кусочки 1/4 - 1/2 дюйма. Положите ложку соуса на нарезанный ягненок и подавайте.
тушеный
Шаг 1
Нарежьте крупу ягненка на 3/4 - 1-дюймовые кубики и приправьте их на вкус с кошерной солью и свежим молотым черным перцем. Высушите кубики ягненка в муке.
Шаг 2
Установите духовку на 450 F. Нагреть несколько столовых ложек масла в голландской духовке на плите на среднем огне. Изнашивайте ягненка партиями до тех пор, пока они не обжариваются на воздухе, около 5 минут на партию, а затем перенесите их на тарелку.
Шаг 3
Соте мирепои, или нарезанный лук, морковь и сельдерей, с чесноком до слегка окрашенного, около 5 минут. При необходимости добавьте немного масла.
Шаг 4
Добавьте 2 или 3 столовые ложки универсальной муки в смесь и варите, пока не почувствуете запах орехового аромата. Добавьте 1 часть сухого красного вина и 2 части запаса или воды в голландскую духовку. Вам нужно около 2 чашек жидкости для каждого ягненка.
Шаг 5
Добавьте ароматические вещества, такие как лавровый лист, веточки тимьяна и черный перец, и верните ягненка в голландскую духовку. Накройте голландскую духовку крышкой и принесите ее к кипящему. Поместите голландскую духовку в обычную печь.
Шаг 6
Добавьте крахмал, например, кусочки пастернака или картофель, в тушеное мясо через 30 минут в духовке, если это необходимо.
Шаг 7
Растопите крупу ягненка до тех пор, пока крахмалистые овощи не прокормятся. Подавать немедленно или хранить до 2 дней в холодильнике.
гриль
Шаг 1
Мариновать крупу в течение пары часов, прежде чем вы захотите ее приготовить, если хотите. Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы размягчить ягненка, просто сосредоточьтесь на аромате. Мариноды на основе йогурта всегда работают с ягненком.
Шаг 2
Установите багряницу около 15 минут, прежде чем вы установите гриль. Вытрите лишний маринад.
Шаг 3
Настройте гриль для умеренно высокого прямого нагрева. Если у вас есть газовый гриль, установите горелки на средний уровень. Если у вас есть древесный уголь, используйте ровный слой древесного угля в ложе древесного угля.
Шаг 4
Сезон овечки ягненка по вкусу и покрыть его маслом. Положите крупу на гриль.
Шаг 5
Рельеф гриль ягненка около 5 минут с каждой стороны для средних редких и 12 минут с каждой стороны для средних. Перенесите ягненка на вырезную доску.
Шаг 6
Дайте огурцу ягненка отдохнуть около 5 минут до нарезки. Нарежьте кружку ягненка через зерно в кусочки 1/4 - 1/2 дюйма и подавайте.
