Волокно в вашем рационе не только помогает вам быстрее переходить на отходы, но также стабилизирует уровень сахара в крови и снижает риск развития рака толстой кишки. Хотя некоторые методы подготовки влияют на содержание волокон в пище, чистка овощей не разрушает содержание волокон.
Что такое волокно?
Диетическое волокно является частью растения, которое ферменты в верхнем отделе кишечника не могут переваривать. Бактерии в нижней части кишечника могут переваривать часть волокна, но большая часть из них выходит из системы. Диетическое волокно поставляется в двух вариантах: растворимое и нерастворимое волокно. Растворимое волокно частично разрушается в воде и замедляет скорость, с которой пища проходит через пищеварительную систему. Растворимое волокно способствует снижению уровня сахара в крови и холестерина. Нерастворимая клетчатка только частично переваривается и добавляет массу в стул.
Волокно в сырых овощах
Сырые овощи содержат как растворимые, так и нерастворимые волокна, в зависимости от вида овощей. Растворимые волокна поступают из клеток овощей, тогда как нерастворимое волокно происходит из волокон в клеточных стенках. Количество клетчатки, содержащейся в сырых овощах, меняется. Бобовые и бобовые содержат большинство волокон, но они, как правило, не потребляются в сыром виде. Сырые овощи, такие как брокколи, морковь, капуста и цветная капуста, также являются хорошими источниками волокна.
Подготовка сырых овощей
Резка, измельчение или очистка сырых овощей не повлияют на содержание их волокон. Хотя мы связываем волокно с хрустностью овощей, волокно состоит из небольших молекул, которые не требуют сохранения структуры растительного происхождения. Если бы это было не так, волокно было бы потеряно, когда вы жевали и проглотили ваши овощи. Несмотря на то, что протертый овощ не является хрустящим, пока он не готовят, он имеет такое же волокнистое содержание, какое он сделал до того, как оно было протерто.
Сохранение содержимого волокна
Хотя чистка растительного сырья не влияет на его содержание в волокне, приготовление его может: тепло отделяет волокно. Исследование, проведенное исследователями из Массачусетского университета в Амхерсте, показало, что кипящие овощи, такие как зеленая фасоль и морковь, разрушают их растворимые волокна. В другом исследовании, проведенном в Университете Джорджии, было обнаружено, что микроволновое или глубокое обжаривание картофеля уничтожает как растворимые, так и нерастворимые волокна. Ваш лучший вариант для сохранения содержания волокна в овощах - есть их сырое или готовить как можно меньше, например, путем жарки или легкого испарения.
