Белки и углеводы являются неотъемлемой частью здорового питания. Белок помогает снабжать вас энергией и может помочь вам поддерживать здоровый вес. Углеводы также являются источником энергии и могут поставлять важные витамины и минералы. Многие продукты, содержащие белок или углеводы, готовятся, прежде чем есть их. Вам может быть интересно, изменит ли процесс приготовления пищи содержание питательных веществ или питательную ценность пищи.
белка
Белок присутствует во всех частях тела, включая мышцы, кости и кожу. Белок состоит из ферментов, которые позволяют химическим реакциям переносить кислород по всему телу. Основными блоками белка являются аминокислоты. Ваше тело образует последовательности аминокислот, которые помогают им выполнять каждую функцию, необходимую для поддержания здоровья. Поскольку ваше тело не делает аминокислоты само по себе, важно ежедневно получать много белка в вашем рационе. Здоровые источники белка включают бобы, орехи, семена, бобовые, молочные продукты и постное мясо.
Процесс приготовления: белок
Протеин проходит определенные химические изменения, когда их нагревают и готовят. Когда белки в пище нагреваются, они коагулируют, что означает, что они становятся твердыми. При воздействии высоких температур белок сжимается и теряет влагу. Обычно это происходит при температурах от 160 до 185 градусов по Фаренгейту. Когда мясные источники белка готовятся медленно, любые соединительные ткани, вероятно, растворятся. Тепло не разрушает белок в пищу, хотя это может немного уменьшить общий контент.
углеводы
Углеводы в основном содержатся в продуктах с зернами, сахарами и клетчаткой. Углеводы состоят из молекул сахара, образующихся при объединении кислорода, водорода и углерода. Каждый тип углеводов состоит из определенного количества и структуры молекул сахара. Простые углеводы - это продукты, приготовленные из сахара, такие как фруктовый сахар или сахар. Примеры включают белый хлеб, белые макароны и выпечку. Сложные углеводы производятся, когда в пище содержится три или более связанных сахара. Сложные углеводы более здоровые, чем простые углеводы, и включают овсянку, цельные зерна и бобы.
Процесс приготовления: Углеводы
Есть два возможных изменения, которые происходят при приготовлении углеводов. Карамелизация происходит, когда сахара в углеводах поджариваются. Когда хлеб становится золотисто-коричневым сверху, это пример того, как сахара становятся карамелизированными. Желатинизация происходит, когда крахмалы в углеводах поглощают воду и начинают разбухать. Это химическое изменение используется для приготовления приготовленных соусов, хлеба и других хлебобулочных изделий. Когда вы добавляете определенные углеводы, такие как мука, в жидкости, тепло желатинизирует углеводы. Это процесс, используемый для приготовления соуса и других толстых соусов.
