Оленина или мясо оленя, было частью американской диеты со времен паломников, согласно статье от декабря 2009 года, опубликованной в «Поле и ручей». Оленина - это богатая питательными веществами пища, которая ниже в жире, чем многие другие виды красного мяса. Но вам нужно правильно мяснуть оленину, если вы сами стреляете в оленей, чтобы избежать болезней, связанных с пищевыми продуктами, и держать их в здоровой пище.
Калории и макроэлементы
Вы сэкономите жир и калории, если вы выберете оленину за говядину. В 3-унции порции жареной оленины содержится 140 калорий, менее 1 грамма жира и 26 граммов белка, что составляет 50 процентов от ежедневного значения белка, если вы следуете диете в 2000 калорий. Для сравнения, 3-унция, подаваемая на гриле из говяжьей вырезки, которая имеет такое же количество белка, как и оленина, обеспечивает 179 калорий и 7,6 грамма жира, в том числе 3 грамма насыщенных жиров.
Витамины и минералы
Ешьте 3-унцию порции жареной оленины, и вы получите 10 процентов от DV для тиамина, 15 процентов DV для цинка, 20 процентов DV для железа и фосфора и 30 процентов DV для рибофлавина, ниацина и витамин B-12. Витамины B тиамин, рибофлавин, ниацин и витамин B-12 помогают превратить еду в энергию, сохранить кожу и волосы здоровыми и играть роль в функции мозга и нервной системы. Вам нужен цинк для формирования белков и ДНК и заживающих ран, железа для образования эритроцитов и фосфора для функции почек и создания прочных костей.
Содержание холестерина
Оленин обеспечивает значительное количество холестерина - 95 миллиграммов, или 30 процентов от ДВ. Однако он содержит почти не насыщенный жир, поэтому он по-прежнему является здоровым сердцем, если вы едите его в умеренных количествах и сохраняете ежедневное потребление холестерина ниже рекомендуемого предела в 300 миллиграммов в день. В то время как диетический холестерин может оказать небольшое влияние на уровень холестерина в крови, насыщенный жир оказывает гораздо больший эффект, по данным Университета Иллинойса. В статье за июль 2011 года, опубликованной в «The British Journal of Nutrition», сделан вывод о том, что связь между потреблением холестерина в питании и сердечными заболеваниями не поддерживается эпидемиологическими данными.
Потенциальные риски для здоровья
Один риск для здоровья от употребления в пищу оленины происходит из-за возможного заражения свинцом. Свинец, используемый в выстреле, который убивает оленя, может распространяться довольно далеко в мясо, что затрудняет его удаление во время разведения. Исследование, опубликованное в «PLoS ONE» в 2009 году, показало, что 80 процентов профессионально обработанных образцов оленя содержали фрагменты свинца. Это может помочь объяснить концентрацию свинца выше среднего, найденную в крови охотников и их семей. Высокий уровень свинца в крови может вызвать повреждение почек, проблемы со слухом, агрессивное поведение, анемию, запор и затруднение сна. Кроме того, имейте в виду, что оленина может вызывать пищевые заболевания, такие как кишечная палочка, если она не очищена должным образом, не хранится и не готовится.
