Богатые белком, клетчаткой и обезжиренными углеводами, пинто-бобами и другими сушеными бобовыми культурами заслуживают особого внимания в американской диете. Поскольку они содержат растворимое волокно, тип волокна, который продлевает переваривание, пинто-бобы вызывают только небольшие колебания в вашем сахаре крови. Употребление пинто-боба и других углеводсодержащих продуктов, которые сохраняют стабильный уровень сахара в крови, может улучшить контроль уровня глюкозы в крови и снизить риск диабета типа 2.
Значение гликемического индекса
Пинто-бобы ранжируются низко по гликемическому индексу, или GI, инструмент для измерения влияния пищи на уровень глюкозы в крови. GI оценивает эффекты продуктов, содержащих углеводы в масштабе от 1 до 100, исходя из того, насколько быстро и значительно ваш сахар в крови увеличивается после того, как вы их съедите. Паровые пинто-бобы имеют значение GI 33, что означает, что они ранжируются на нижнем конце шкалы и вызывают небольшое повышение уровня сахара в крови.
Диетическая роль
Хотя пинто-бобы и другие бобовые являются основными источниками белка в диетических традициях культур во всем мире, бобы играют относительно небольшую роль в американской диете, Марк Дж. Мессина, доктор философии, отмечает в статье, опубликованной в Сентябрь 1999 года выпуск «Американского журнала клинического питания». Бинты и другие бобовые являются основными блюдами традиционной мексиканской кухни. Учитывая их низкий гликемический эффект и обилие белка, клетчатки и других необходимых питательных веществ, которые предлагают бобовые, люди в Соединенных Штатах должны есть их чаще, советует Мессина.
Пищевые преимущества
Сложные углеводы в пинто-бобах дают вам волокно и низкокалорийную энергию без резких колебаний уровня сахара в крови. Бинцы Пинто содержат комбинацию нерастворимого и растворимого волокна, которые выполняют различные функции в пищеварении. Растворимая клетчатка частично растворяется в гелеобразном веществе, которое задерживает распад углеводов во время пищеварения, что может стабилизировать уровень сахара в крови. 1-часовая порция вареных пинто-бобов содержит 245 калорий, 1 г жира, 45 г углеводов, 15 г клетчатки, 4 мг железа и 746 мг калия. Эта порция пинто-бобов также способствует ежедневным потребностям нескольких витаминов группы В.
Польза для здоровья
Согласно Закону Министерства здравоохранения и социальных служб США, замена мяса блинчиками и другими бобовыми в качестве источника белка может снизить потребление калорий, насыщенных жиров и холестерина. Мессина отмечает, что волокно и другие питательные вещества в фасоли способствуют гликемическому контролю, что может снизить риск диабета типа 2. В статье, опубликованной в выпуске «Diabetes Care» от июля 2003 года, д-р Артуро Хименес-Круз отмечает, что диета в мексиканском стиле, основанная на пинто-бобах и других продуктах с низким содержанием ГИ, уменьшала индекс массы тела и улучшала контроль сахара в крови в группе участников исследования с диабетом типа 2.
Комбинации пищевых продуктов
Поскольку у пинто-бобы такое низкое значение GI, вы можете комбинировать их с другими продуктами, не увеличивая общую ценность GI для вашей еды, по данным Фонда гликемического индекса. Порция блинчиков с пшеничной тортильей и томатным соусом имеет значение GI 28. Бурятский завтрак, приготовленный из блинчинок, омлет, помидоры и лук на мучной лепешке, имеет значение GI 29. Попробуйте вареные или приготовленные на пару целые пинто-бобы в ваших приемах пищи вместо жареных бобов для уменьшения жира, холестерина и натрия.
