Большинство американцев съеживаются при мысли о том, чтобы есть ногу любого животного, но во многих культурах ноги являются важными ароматизирующими ингредиентами для супов и тушеного мяса или потребляются в качестве недорогих источников мяса. Нога коровы не имеет большого количества нежного мяса, но когда она медленно кипит, жесткие волокна ноги смягчаются, и мясо можно удалить из кости. Наслаждайтесь им с бульоном в виде супа или есть как есть.
Шаг 1
Поместите коровую ногу, лук, чеснок, соль, перец и воду в большую кастрюлю. Доведите воду до высокой температуры.
Шаг 2
Уменьшите огонь до средне-низкого и тушите коровую ногу в течение трех часов, непокрытой. По окончании приготовления кулинарный бульон должен быть уменьшен до 4 или 5 чашек, а мясо на ноге коровы должно быть нежным и падать с костей.
Шаг 3
Удалите коровую ногу из скота с помощью щипцов. Удалите мясо из кости и выбросьте кость. Отложите мясо в сторону.
Шаг 4
Процедите бульон в другую большую кастрюлю и выбросьте твердые частицы. Нагреть бульон на высокой температуре до тех пор, пока он не закипит, затем уменьшите тепло до среднего и взбивайте в муке. Затирайте бульон, постоянно взбивая, пока он не уменьшится и не утолтится до желаемой консистенции.
Шаг 5
Подавайте горячий соус над ногой коровы.
Вещи, которые вам понадобятся
- 1 средний лук, четверть
- 4 измельченных зубчика чеснока
- Соль и перец для вкуса
- 8 чашек воды
- 2 кастрюли
- щипцы
- Сетка сетчатая
- Проволочный венчик
- 2 ст. мука
