Кунжутное масло - это растительное масло, полученное из семян кунжута. Его соединения чувствительны к внешним условиям, а неправильное хранение и срок годности, срок годности которых может привести к окислению, могут вызвать окисление молекул или развитие прогорклости. Для вас важно предотвратить прогорклость, чтобы сохранить вкус кунжутного масла и защитить ваше здоровье.
Типы кунжутного масла
Существует несколько видов кунжутного масла и имеют разную степень уязвимости к прогорклости. Неочищенное кунжутное масло, которое является наименее обработанным, содержит самую чистую форму фитохимикатов семян кунжута, которые приносят пользу для здоровья. Уязвимость растительных соединений к факторам окружающей среды, которые вызывают прогорклость, относительно высока. Удаление растительных смесей из растительного масла называется рафинированием. Это улучшает температурный допуск кунжутного масла и уменьшает вероятность прогорклости, но также удаляет питательные вещества.
Факторы, влияющие на прогорклость
Хранение кунжутного масла защищает его целостность больше, чем другие факторы. Размещение в холодильнике и хранение его всего на шесть месяцев не позволяет ему стать прогорклым из-за хранения, согласно Фактологическому справочнику государственной службы штата Огайо «Хранилище для хранения кладовки». Темное стекло или непрозрачная бутылка не пропускают свет, проникая в масло и разрушая соединения.
Признаки прогорклости
Прогорклые масла вкусят и пахнут немного иначе, чем свежее масло, но нет простого теста, чтобы обеспечить его свежесть. Надлежащее хранение и соблюдение сроков хранения - это наилучшая практика. Если срок годности приближается, и вы не можете определить свежесть кунжутного масла, отбросьте его, чтобы избежать потенциально токсичных последствий для здоровья.
Прогорклое масло и здоровье
Свежее масло из кунжута обеспечивает антиоксиданты, которые защищают организм человека от токсинов, но когда он становится прогорклым, он имеет противоположный эффект. Он становится токсичным веществом, которое наносит урон. Исследование крыс, завершенных исследователями из Университета Кобе-Гакуин в Японии и опубликованное в журнале Journal of Oleo Science в 2008 году, показало, что повреждение печени может быть следствием потребления прогорклых масел.
