Пектин и агар являются одновременно желатиновыми веществами, которые имеют множество применений, включая применение в пищевых продуктах. Оба происходят из растительных источников; пектин - это растворимое волокно, обнаруженное в растениях, а агар - из различных видов водорослей. Химически они тесно связаны, и оба они состоят из длинных нитей молекул сахара.
Пектин
Пектин - большая молекула, которая попадает в биохимическую категорию гетерополисахарида, объясняют доктора. Реджинальд Гарретт и Чарльз Гришам в своей книге «Биохимия». Полисахариды представляют собой длинные цепи молекул сахара или моносахариды, а префикс «гетеро» означает, что пектин состоит из нескольких различных моносахаридов. Пектин иногда называют типом растворимого волокна, что означает, что, хотя он растворяется в воде, ваш пищеварительный тракт не может разрушить его до такой степени, что он может сахара и крахмалы.
Использование пектина
В американской диете пектин обычно добавляют в джемы и желе для их сгущения. Это также происходит во многих продуктах, включая фрукты и овощи. Поскольку вы не можете эффективно разрушить его, пектин в вашей пище не принесет вам много пользы; он не содержит калорий, и он также не предоставляет вашим клеткам строительные блоки, необходимые им для создания функциональных и структурных молекул. Однако он помогает увеличить объем стула и может облегчить запоры.
агар
Агар наиболее известен большинству американцев как желеобразное вещество, которое биологи используют для культивирования бактерий. В Азии, однако, это желирующий агент, используемый для приготовления разнообразных десертов. Структура агара несколько похожа, с макроскопической точки зрения, на структуру пектина; как пектин, он состоит из моносахаридных единиц. Однако агар является более последовательным по своей структуре, чем пектин; он состоит в основном из моносахаридной галактозы, которая похожа на глюкозу, объясняют доктора. Мэри Кэмпбелл и Шон Фаррелл в своей книге «Биохимия».
Использование агара
Подобно пектину, агар является растворимым волокном и служит в качестве наполнителя для стула, что может помочь улучшить регулярность кишечника. Вы не можете его хорошо переварить, так как пектин, он не обеспечивает значительного питания. Его наиболее важное применение в науке - это среда для роста бактерий; можно смешивать различные питательные вещества с агаром для получения идеальной растущей среды для многих микроорганизмов, а ученые могут использовать различные добавки агара для выбора и мониторинга роста бактериальных видов.
