Существует несколько различных низких и медленных методов приготовления для грудинки говядины. Вы можете использовать курильщика, гриль, духовку или даже медленную плиту, достаточно большую, чтобы удержать всю говядину. Целью низкой и медленной кулинарии является использование низких температур в течение более длительных периодов времени для равномерного приготовления мяса внутри, не высушивая его. Тем не менее, порезы грудинки имеют тенденцию иметь мало жирного мрамора внутри, и даже низкий и медленный способ приготовления может оставить вас сухой сундук, если вы не будете осторожны. Во время медленного процесса приготовления используйте один или несколько способов поддержания влажности грудинки.
Шаг 1
Настройте среду для приготовления влажного тепла. Для курильщика или гриля это означает укладку древесного угля или использование пламени на одной стороне, возможно, налево, и наложение водяной кастрюли на другую. Поместите кастрюлю с водой / капелькой под жаркое в духовке. Добавьте 1 чашку воды в медленную плиту.
Шаг 2
Расположите грудинку жировой стороной вверх, так как жир тает в процессе варки, он замачивает мясо.
Шаг 3
Оберните грудинку в беконе, добавляя больше жира к мясу, чтобы расплавить, и обмакните грудинку во время приготовления.
Шаг 4
Массаж сухого рубца черного перца, соли, паприки, лукового порошка и чесночного порошка в поверхность мяса для создания коры. Кора становится больше, чем добавление вкуса, она создает уплотнение влаги.
Шаг 5
Оберните грудинку в алюминиевой фольге, если вы не можете использовать капельницу для воды. Это удерживает всю влагу, вытекающую из мяса, чтобы оставаться в процессе приготовления и выпекать мясо.
Шаг 6
Оскверните грудинку при более высокой температуре в течение 20 минут, чтобы коричневый внешний слой и запирать соки. Если вы готовите грудную клетку при температуре 250 градусов по Фаренгейту, запустите грудинку при температуре 350 градусов по Фаренгейту или зарисите ее на сковороде при средней температуре перед тем, как положить ее в гриль, духовку или плиту.
Вещи, которые вам понадобятся
- вода
- Безопасная кастрюля для духов
- Бекон
- Сухой руб
- Алюминиевая фольга
- Skillet
- Мясной термометр
Советы
- Сухие трения производятся по вкусу. Основной сухой трюк включает одну часть соли, одну часть перца, две части паприки, две части лукового порошка и две части чесночного порошка.
Предупреждения
- Не проверяйте дозу грудинки, нарезая ее ножом. Это разрушает любое уплотнение влаги и позволяет сокам бежать. Вместо этого проверьте плотность, вставив термометр для мяса.
