Жареный стейк является королем приготовления барбекю на заднем дворе, и одним из лучших сортов говядины, которые можно использовать для приготовления самых сочных, самых ароматных стейков с гриля, является бескостный ребристый глаз. Также известный как стейк Delmonico, стейк Спенсер или рыночный стейк, без костей ребра глаз вырезается из маленького конца ребристого жаренья и может похвастаться достаточным количеством мрамора, чтобы сделать его более простым для гриля, чем более компактные порезы. На самом деле, гриль большого бескостного ребра глаз является простой процедурой, пока вы получаете гриль достаточно горячим и позволяете стейку отдыхать после приготовления.
Шаг 1
Удалите без костей стейки из ребер из холодильника за 30-60 минут до приготовления и дайте им дойти до комнатной температуры.
Шаг 2
Масло на гриле слегка натереть растительным маслом. Нагрейте газовый или угольный гриль с решеткой, расположенной на расстоянии 3 или 4 дюйма от источника тепла. Гриль готов, когда слишком жарко, чтобы вы держали руку на 3 дюйма над стойкой более двух секунд.
Шаг 3
Высушите стейки бумажными полотенцами и разложите их с обеих сторон солью и перцем. Поместите стейки на гриле, устроенные так, чтобы они располагались под углом 45 градусов к решеткам решетки для гриля. Используйте щипцы для поворота каждого стейка на 90 градусов после двух или трех минут на высокой температуре, чтобы образовать метки перекрестия на поверхности стейка.
Шаг 4
Гриль каждый стейк на первой стороне в течение приблизительно четырех минут, затем поверните с помощью щипцов и гриля со второй стороны, используя тот же метод, что и первая сторона: расположите под углом 45 градусов к решетчатым батонкам, варите в течение двух минут, поверните на 90 градусов и варите в течение примерно двух-трех минут дольше. Для стейка, приготовленного более чем средне-редких, добавьте еще две или три минуты времени приготовления на каждую сторону.
Шаг 5
Удалите стейки из гриля и испытайте надобность с помощью мгновенного считывания термометра для мяса - самая толстая часть стейка должна быть приблизительно 145 градусов по Фаренгейту на термометре для средних размеров - или высушить несколько частей стейка с помощью вашего Палец. Среднегоребретный стейк будет мягко прижиматься к вашему пальцу, в то время как более редкий стейк будет чувствовать себя мягким и мягким, а хорошо сделанный стейк будет чувствовать себя твердым.
Шаг 6
Позвольте стейкам отдохнуть, спокойно, в течение пяти минут, прежде чем подавать, чтобы дать время для перераспределения соков по всему мясу.
Вещи, которые вам понадобятся
- Растительное масло
- Обрезная щетка
- Бумажные полотенца
- Металлические щипцы
- Соль и перец
- Мгновенный считываемый термометр для мяса (необязательно)
Советы
- Мрамор в безкостных стейках из реберного глаза может вызвать разжигание жира при гриле. Если это произойдет, используйте щипцы, чтобы коротко переместить стейки в более холодную часть гриля. Шеф-повар Бобби Флей рекомендует, чтобы для наилучшего качества стейк пропустил расфасованный бифштекс из продуктового магазина и купил USDA Prime или Certified Black Angus rib глаза от уважаемого мясника.
