Создание йогурта и некоторые медицинские тесты имеют процесс ферментации лактозы вместе. С помощью бактерий ферментация лактозы - разрушение сахарной лактозы в кислоте - используется для производства ферментированных молочных продуктов и для тестирования пищевых отравлений. Лактоза ферментация также происходит в вашем организме, если вы непереносимость лактозы.
В пищевых продуктах
Примеры продуктов, полученных с использованием ферментации лактозы, включают йогурт, сыр и кисломолочные напитки, такие как кефир. Процесс ферментации помогает ограничить распространение нежелательных бактерий и других патогенов, поскольку это увеличивает кислотность пищи. Он также улучшает ароматы. Например, при приготовлении йогурта бактерии Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus питаются лактозой в молоке, производя молочную кислоту, которая изменяет структуру белков в молоке и заставляет ее свертываться. Просто имейте в виду, что пастеризация разрушает полезные бактерии, называемые пробиотиками, в этих ферментированных продуктах. Ищите продукты, которые содержат живые активные культуры, если вы хотите увеличить потребление пробиотиков.
В вашем теле
Обычно лактоза - сахар в молоке - расщепляется в тонком кишечнике с помощью фермента, называемого лактазой. У людей, страдающих непереносимостью лактозы, этого фермента недостаточно, поэтому лактоза перемещается непереваренной в толстую кишку, где бактерии разлагают ее на простые сахара, которые можно абсорбировать, в процессе создания газа, который обычно возникает после лактоза-нетерпимый человек ест молочные продукты.
Лактозо-ферментированные продукты, такие как йогурт и кефир, имеют меньше лактозы из-за процесса ферментации, что облегчает их переносимость для пациентов с непереносимостью лактозы. Йогурт может иметь на 50% меньше лактозы, чем молоко, а кефир имеет на 30% меньше лактозы, согласно классическому исследованию, опубликованному в Журнал молочной науки.
В лабораториях
Некоторые тесты, чтобы определить, какой тип пищевого отравления кто-то предполагает использование принципов ферментации лактозы. Образец помещают в определенные типы агара - растущую среду для бактерий - и тип бактерий можно определить на основе цвета, который агар превращается во времени. Только определенные типы бактерий могут использовать лактозу в качестве пищи, а кислотность, создаваемая процессом, изменяет цвет агара.
Дай это попробовать
Вы можете сделать свой собственный йогурт без покупки какого-либо специального оборудования, пока у вас есть термометр. Нагрейте молоко до температуры 185 градусов, дайте ему остыть до тех пор, пока оно не достигнет 110 градусов, а затем перемешайте в около 3 столовых ложках простого йогурта с живыми активными культурами. Вылейте эту смесь в стерилизованную квартовую банку и накройте ее. Пока ваш йогурт не образуется или около четырех-шести часов, держите банку при температуре 110 градусов. Статья от марта 2005 года в Новости материнской планеты что вы можете сделать это, поставив свой йогурт в термос, обернув банку одеялом, положив банку в кулер с несколькими бутылками с горячей водой, или вы можете поместить ее в газовую духовку с контрольным светом. Как только творог будет сформирован, охладите йогурт, пока вы не будете готовы его наслаждаться.
