Термин «гавайский имбирь» неоднозначен, поскольку на Гавайях происходит коммерческое производство более одного растения, известного как «имбирь». И корневище, ценимое при приготовлении пищи, и цветок, предназначенный для украшения, принадлежит семье имбиря или Zingiberaceae, поэтому неудивительно, что они разделяют имя. Однако одно съедобно, а другое - нет.
Гавайское производство корня имбиря
Когда вы слышите слово «имбирь», вы, вероятно, думаете об ароматном корне, используемом в качестве специи во многих разновидностях азиатской кухни. Гавайи уникальны среди 50 штатов США в том, что там происходит коммерческое производство имбирного корня. Однако Гавайи не производят достаточно имбиря, чтобы удовлетворить спрос США. Например, в 2003 году на Гавайях было произведено 6 545 метрических тонн свежего имбиря, в то время как нация импортировала еще 26 103 тонн из других стран, таких как Китай, Бразилия и Таиланд.
Создание имбиря корневого съедобного
Чтобы создать «руки» имбиря, которые вы привыкли видеть в продуктовых магазинах, имбирные производители должны мыть, высушить и вылечить собранный корневище. Грубая обработка во время стирки может лишить кожу от корневища и ушиб продукта. Чтобы этого избежать, производители обычно собирают имбирь в конце сезона, после того как надземная часть растения высохла и умерла. После мытья корнеплодов их транспортируют на скринированные стеллажи на складах, где они полностью высушиваются и вылечиваются в течение трех-пяти дней. Недостаточное отверждение позволяет плесени развиваться на концах среза, в то время как слишком много отверждения уменьшает вес корней и разрушает блестящую поверхность кожи, что делает рыжий корень настолько привлекательным для покупателей.
Имбирь можно также собирать рано, прежде чем корневище станет очень волокнистым. Этот специальный продукт, известный как «молодой имбирь», используется для травления.
Передозировка имбиря
Количество от 2 до 4 граммов в день корня имбиря, как правило, безопасно. Более того, однако, могут иметь маточно-стимулирующие свойства. Контролируемые исследования животных и людей еще не продемонстрировали негативных последствий для плода. Тем не менее, имбирь в высоких или лекарственных дозах противопоказан во время беременности и лактации. Большие дозы имбиря также не рекомендуются для страдающих желчными камнями и за две недели до операции. Сердечная аритмия и депрессия также связаны с передозировкой корня имбиря.
Декоративный имбирь
Цветы попадают под роду Alpinia, названный по имени итальянского ботаника Проспер Альпин. Так называемый «красный имбирь», который может быть розовым и красным, - A. purpurata; он также известен как таитянский красный имбирь, страусиный шлейф, пожарный имбирь и факельный имбирь. «Белый имбирь» обычно относится к A. zerumbet, также называемому раковинным имбирем.
Использование для декоративного имбиря
Как правило, ни цветки, ни корни декоративных цветов имбиря не считаются съедобными. Вместо этого они используются в озеленении, цветочных композициях и создании традиционных лей-ожерелий. Они также используются в производстве благовоний.
Токсичность Alpinia
Согласно проекту Тихоокеанских островных экосистем в опасности, Alpinia purpurata не токсичен для животных. Однако все части любых видов Alpinia считаются ядовитыми. Д-р Алиса Б. Рассел из Университета Северной Каролины пишет, что листья, стебли и корни могут все вызывать сердечные эффекты при проглатывании. Эти эффекты классифицируются как низкая токсичность. Сок от декоративного имбиря вызывает кратковременные, незначительные раздражения кожи и глаз.
