Mogrhabieh, или ливанский кускус, является блюдом, почитаемым в Ливане и окружающем регионе. Что означает «блюдо Магриба», мограбие относится как к готовому блюду, так и к зерну, с которым оно сделано. Ливанский кускус больше, чем традиционный кускус, и изготовлен из муки из манной крупы, свернутой в шарики размером с жемчуг. Это обычно делается с богатым куриным и луковым сыром, и подается с кусками куриной куры, лука и нута.
Изготовление куриного бульона
Шаг 1
Приготовьте цыпленок и луковый инвентарь, если необходимо, за день до этого. Приготовьте весь цыпленок солью, перцем, тмином и корицей или перец, и бурым маслом в крупном горшке на среднем огне с луком до равномерно золотистого в течение примерно 10 минут.
Шаг 2
Добавьте достаточное количество воды, чтобы полностью покрыть курицу, а также несколько лавровых листьев и варить на медленном огне, пока курица не будет полностью приготовлена, или около часа. Удалите курицу и лук и отложите. Отбросьте лавровый лист.
Шаг 3
Удалите кости и кожу с курицы и разрежьте мясо на большие куски.
Приготовление Мохраби
Шаг 1
Кипятите сухое мограбие в слегка соленой воде в течение 10 минут, затем процедите.
Шаг 2
Нагрейте оливковое масло по средней высокой температуре в большой, тяжелой соте? пока не мерцаете, а затем добавьте слитые мограбие и соте? в течение нескольких минут, часто помешивая, чтобы избежать прилипания, до золотистого цвета. Добавьте зарезервированный куриный бульон, больше тмина и корицы или душистого лимона, и тушите на среднем огне до тех пор, пока кускус не будет приготовлен тщательно, приблизительно 15 минут.
Шаг 3
Добавьте куриное мясо, лук и можно приготовить нут, хорошо промыть и тушить до прогрева, около пяти минут. Сезон по вкусу и немедленно подавайте.
Вещи, которые вам понадобятся
- Сушеные мограбие
- Цыпленок
- лук
- Оливковое масло
- Соль и перец
- гвоздичное дерево
- Тмин
- лавровый лист
- Приготовленный нут
- Большой запас
- Основное кухонное оборудование
Советы
- Готовые смеси moghrabieh spice mix можно найти на большинстве ближневосточных рынков, которые будут использоваться вместо тмина, душистого лимона, корицы и лавровых листьев. Осветленное масло можно использовать вместо оливкового масла, чтобы солить мограбие, если это необходимо. Готовое блюдо можно хранить, плотно закрывать, в холодильнике на срок до 48 часов.
Предупреждения
- Соблюдайте осторожность при нагревании масла и не оставляйте печь без присмотра. Контролируйте детей на кухне во все времена. Убедитесь, что цыпленок тщательно готовят перед подачей на стол.
