Существует много споров между употреблением сырого и пастеризованного молока. Сторонники пастеризованного молока говорят, что это безопаснее и что сырое молоко может вызвать серьезную болезнь. Сторонники сырого молока говорят, что сырое молоко безопасно и лучше для вашего здоровья, и что пастеризация разрушает жизненно важные питательные вещества в молоке.
Основы пастеризации
Пастеризация используется более 120 лет. Процесс включает в себя нагревание молока для уничтожения любых потенциально опасных патогенов, которые могут вызвать болезнь. Самый распространенный метод пастеризации, используемый сегодня в Соединенных Штатах, известный как высокотемпературная кратковременная пастеризация, нагревает молоко до температуры 161 градуса по крайней мере 15 секунд. Другой распространенный метод, известный как ультрапастеризация, нагревает молоко до 180 градусов F в течение двух секунд. Эти методы в основном стерилизуют молоко, так что его не нужно охлаждать до открытия, и это значительно продлевает срок годности.
Защитники молочного молока
Кампания «Реальное молоко», проект Фонда «Уэстон А. Прайс», защищает от пашни кормленное, необработанное, полное обезжиренное молоко, отмечая, что сырое молоко, произведенное в санитарных условиях, является безопасной и здоровой пищей. Кампания утверждает, что жара пастеризации и ультрапастеризации дезактивирует многие компоненты молока, которые укрепляют иммунную систему, убивают патогены и способствуют общему здоровью. Кроме того, в кампании говорится, что сырое молоко может вылечить астму и аллергии, и что многие люди с диагнозом непереносимости лактозы могут переварить ее без проблем. Салли Фэллон Морелл, президент фонда Weston A. Price, отмечает, что частота заболеваний всех молочных продуктов, пастеризованных или сырых, очень низкая.
Противники молочного молока
Администрация по контролю за продуктами и лекарствами имеет твердую позицию в отношении сырого молока и всех других молочных продуктов, произведенных из сырого молока: они представляют собой серьезный риск для здоровья. Согласно FDA, сырое молоко может содержать штаммы бактерий, включая сальмонеллы, кишечную палочку и листерию, которые могут приводить к болезням, вызывающим рвоту, диарею и гриппоподобные симптомы, которые в тяжелых случаях могут угрожать жизни. Агентство также отмечает, что, вопреки распространенному мнению, пастеризация не вызывает непереносимость лактозы или снижает пищевую ценность молока.
Принятие решения
В то время как сырое молоко действительно может вызвать болезнь, если не обрабатываться правильно, риск, связанный с сырыми молочными продуктами, очень низок. Фактически, оценка риска FDA, полученная FDA, значительно выше на один портовый риск для мясных деликатесов, чем сырое молоко, для общей пищевой болезни. Законы о продаже сырого молока варьируются от штата к штату; некоторые государства разрешают розничную продажу, в то время как другие разрешают продажу только от фермы к потребителю; и в нескольких штатах продажа сырого молока является незаконной. В конце концов, вы должны взвесить про и минусы и сами решить, подходит ли вам сырое или пастеризованное молоко.
