Бобы - это не мясные белки с низким содержанием жира и высоким содержанием клетчатки. Вы бы подумали, что кто-то решил бы эту маленькую вещь, которая не настолько привлекательна - эти неловкие газообразные выбросы. Виноваты в этом проблема высокие волокна и сложные сахара, называемые олигосахаридами. Ферменты, которые сталкиваются с этими сахарами в пищеварительном тракте, работают сверхурочно, чтобы убедиться, что они перевариваются, и в результате газ является побочным эффектом. Включение специального горячего замока, метод предварительного помола, чтобы помочь разрушить сложные сахара в сухих бобах, может предотвратить газ.
Шаг 1
Налейте или совок пинто-бобы в большой дуршлаг. Аккуратно забирайте бобы, удаляя мелкий камень, палочки, сломанные бобы и любые другие примеси.
Шаг 2
Промойте и очистите фасоль, пока они все еще находятся в дуршлаге, используя холодную проточную воду. Регулярно перемешайте бобы, чтобы они все омылись.
Шаг 3
Поместите бобы в кастрюлю, горшок или медленную плиту. Добавьте 10 чашек горячей воды для каждого фунта пинто-бобов. Бобы будут гидратировать в два или более раза их сухой размер, поэтому используйте горшок, который достаточно велик для их размещения. В идеале, ваш сосуд для приготовления пищи никогда не должен быть более чем наполовину полным.
Шаг 4
Медленно доведите бобы и горячую жидкость до кипения и дайте им кипеть в течение двух или трех минут. Выньте горшок из жары - или выключите медленную плиту - и накройте контейнер, позволяя фасоли впитываться в течение как минимум одного часа, но идеально в течение четырех часов. Во время этого горячего замачивания вы извлекаете неудобоваримые, вызывающие газ углеводы.
Шаг 5
Откажитесь от воды, выливая ее в раковину. Накройте бобы пресной водой и доведите их до кипения. Уменьшите огонь до кипения и варите до тех пор, пока бобы не станут мягкими, но не мягкими, что обычно занимает от двух до трех часов на верхней части печи и от четырех до шести часов в медленной плите. Не допускайте, чтобы бобовые шкуры разрывались, слегка кипя и слегка шевелясь.
Шаг 6
Слейте воду и откажитесь от всей варочной воды, когда бобы полностью готовятся и следуют вашему рецепту - добавление свежей или овощной или куриного бульона, специй, трав и других ингредиентов. Для простых пинто-бобов добавьте посыпку сахара и нарезанного чеснока, чтобы значительно улучшить аромат. Тепловые бобы до температуры обслуживания.
Вещи, которые вам понадобятся
- Пинто-бобы
- Большой дуршлаг
- Большая крытая кастрюля или медленная плита
- Специи, травы и другие ингредиенты рецептов
Советы
- Когда вы добавляете клетчатку в свой рацион, что является хорошей идеей для здоровья кишечника, делайте это постепенно. Сделайте одно диетическое изменение за раз, чтобы дать вашему системному времени корректироваться. Это значительно снизит количество диспепсии и газа, которые вы развиваете. Откажитесь от всех вымачивающих и приготовляющих воду - даже если вы вымачиваете бобы два или три раза, потому что неудобоваримые углеводы, извлеченные из бобов во время вымачивания, находятся в воде. Важные питательные вещества не будут потеряны. Вы можете значительно ускорить время приготовления пинто и других бобов с помощью скороварки.
Предупреждения
- Не добавляйте соль, специи или другие ингредиенты до окончания фазы приготовления, потому что они будут стекать в канализацию, когда все вымачивающие и кулинарные жидкости будут отброшены. Кислотные ингредиенты, такие как томаты, лимонный сок, вино и уксус, замедляют размягчение фасоли, поэтому их следует добавлять после приготовления.
