Мука из фасоли Гарбанзо, как видно из названия, происходит из фасоли garbanzo или нута, а также по названию муки из говядины или муки грамма. Необработанная мука из фасоли garbanzo также известна как мука besan, besum или chana и является краеугольным камнем индийской, пакистанской и греческой выпечки. Как и сами нуты, мука содержит белок и демонстрирует сладкий и ореховый аромат, но без глютена. 1/4 стакана муки содержит 110 калорий, в том числе 15 калорий из жира, а также 18 г углеводов, 6 г белка, 2 г жира и значительное количество железа и кальция, отмечает ведущий производитель Боба Red Mill.
Шаг 1
Сделайте картофель фри, известный как панель в Италии и панисс во Франции. Добавьте 2 чашки муки garbanzo bean в 1 стакан воды в миску и смесь; смесь должна быть толстой, не слишком сухой, отмечает обозреватель New York Times Марк Биттман, огромный поклонник муки из фасоли garbanzo. Добавьте 1/2 ч. Л. соль и равное количество перца. Распространяйте смесь на нетканой кастрюле и охладите на ночь. Вырежьте тесто в форме фри - фри, а затем обжарьте в оливковом масле до хрустящей корочки, рекомендует Биттман.
Шаг 2
Приготовьте регулярные блины, смешав 1 стакан муки garbanzo bean с 1 стаканом воды, 1/2 ч. Л. соль и 1/4 ч. л. куркума до однородности. Теплый 1 ст. растительного масла в сковородке и вылить 1/3 стакана теста в кастрюлю. Готовьте две минуты и переверните. Наденьте блины на тарелку, когда вы их делаете, и ешьте их самостоятельно или подавайте с супом или карри с индийской тематикой.
Шаг 3
Приготовьте десертные блины, смешав 1 стакан муки из фасоли garbanzo с 1 чашкой муки общего назначения; добавить 1 ст. оливкового масла и 1/2 ч. л. поваренная соль. Добавьте 3 стакана воды, чтобы сделать гладкое тесто. Налейте 1/3 чашки теста в сковородку и варите до тех пор, пока крепи свободно не соскальзывает на горячей поверхности; переверните шпателем и варите вторую сторону в течение 20 секунд. Заполните нарезанной клубникой или вашим любимым вареньем, сверните креп и распределите сверху с помощью кленового сиропа.
Шаг 4
Замените муку из фасоли garbanzo на соевую муку для приготовления хлеба. Сосредоточьтесь на использовании муки в рецептах с сильными ароматами, такими как яблочный соус, мед и корицу, поскольку он имеет более выраженный вкус, чем мука на основе зерна, советует Маргарет Уиттенберг в «New Good Food: Essential Ingredients for Cooking and Eating Well». Смешайте муку из муки garbanzo с пшеничной или спеченной мукой для выпечки хлеба, чтобы она содержала не более 25 процентов рецепта или сочеталась с мукой сорго или тапиокой, чтобы приготовить хлеб без глютена.
Советы
- Добавьте муку из фасоли garbanzo, чтобы сгустить супы, соусы и рагу или связать ингредиенты в вегетарианских гамбургерах, предлагает Виттенберг. Вам не нужно готовить муку из фасоли garbanzo, чтобы использовать ее на кухне. Вы можете смешать 1 стакан муки с 2/3 стаканом воды, чтобы создать равную 1-1 / 2 чашки пюре, приготовленного нута; предложите это для вареного или консервированного нута в рецептах felafel или hummus, предлагает Виттенберг.
