Воздействие света - это один из факторов, который может привести к порче продуктов. Как естественный, так и искусственный свет может ускорить этот процесс, называемый фотодеградацией, согласно Департаменту науки о пищевых продуктах и питанию человека в Университете Клемсона. Воздействие солнечного света, флуоресцентного и ламп накаливания может вызвать фотодеградацию.
Как это работает
Фотодеградация происходит, когда поглощение света непосредственно вызывает химическую реакцию в компоненте в пище, или когда свет косвенно вызывает реакцию во второй составляющей, воздействуя на нее первым. Фотодеградация обычно влияет на конкретные компоненты в пище, такие как пигменты, витамины, жиры и белки. Поглощение света может привести к тому, что пищевые продукты будут развиваться не по вкусу и потерять или изменить цвет. Он также может вызывать потерю витамина.
Светочувствительность
Насколько чувствительна еда к фотодеградации, зависит от таких факторов, как прочность и тип света, продолжительность воздействия, расстояние от света, температура, содержание кислорода в пище, оптические свойства упаковки и является ли пища твердой или жидкости. Свет обычно проникает только в наружный слой в твердой пище, обычно вызывая обесцвечивание на его поверхности. Свет может проникать в жидкости более глубоко и воздействовать на более составные части из-за смешивания и взбалтывания.
Примеры фотодеградации
Когда ярко окрашенные специи и травы, такие как порошок чили, исчезли, их вкус и содержание питательных веществ также пострадали. Кроме того, водорастворимые витамины, такие как те, что содержатся в семействе B, очень чувствительны к фотодеградации. Например, известно, что содержание рибофлавина в обогащенных макаронах снижается на 50% после воздействия света на один день, согласно MSNBC.com. Кроме того, антиоксидантная активность в оливковом масле может уменьшиться на 40 процентов через шесть месяцев при хранении на открытом воздухе.
Дополнительная информация
Дополнительное влияние тепла, воздуха и влаги, а также света может привести к ухудшению качества пищи. Хранение продуктов в темном, прохладном и сухом месте может сохранить его качество и значительно продлить срок его хранения. Согласно данным Science Daily, они хранятся правильно, такие продукты, как сухофрукты, суп, мясо, арахисовое масло, кофе, чай, печенье, крекеры и гранола. Упаковка пищевых продуктов в непрозрачных контейнерах также помогает предотвратить фотодеградацию.
