Углеводы - это продукты, содержащие сахара и крахмалы, включая здоровую диетическую клетчатку, содержащуюся в цельных зернах, и быстро усваиваемые простые сахара, найденные в конфетах. Переваривание углеводов начинается во рту и проходит через пищеварительный тракт, поскольку большинство углеводов разбиты на самые простые их формы для использования в качестве топлива. Нерастворимые формы волокон удаляются путем выделения.
Рот
Разрыв длинных полисахаридных цепей сложных углеводов начинается во рту, с ферментативной слюной амилазой. Жевание физически ломает углеводы на более мелкие кусочки, создавая большую площадь поверхности для слюнной амилазы, чтобы начать работать. После жевания углеводы проглатываются и проходят через пищевод в желудок, где желудочная кислота останавливает эффективность слюнной амилазы. По словам Университета Висконсина Online Advanced Anatomy and Physiology, никакого дополнительного переваривания углеводов не происходит, пока смесь не переместится из желудка в тонкую кишку.
кишечник
В тонком кишечнике фермент под названием панкреатическая амилаза, высвобождаемый из поджелудочной железы, продолжает разрушать длинные сахаридные цепи из сложных углеводов в дисахариды или двухмолекулярные сахара, такие как сахароза. Дополнительные ферменты - лактаза, мальтаза и сукраза - затем разрушают дисахариды до моносахаридов или одномолекулярные сахара, такие как глюкоза. По словам Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, рафинированные углеводы, такие как белая мука и сахар, быстро перевариваются и в основном быстро поглощаются в верхнем конце тонкой кишки. Более сложные, менее легко усваиваемые углеводы, такие как цельные зерна, перевариваются в нижнем конце тонкой кишки, вблизи подвздошной кишки. Ворсинки или небольшие пальцевидные выступы в кишечнике и подвздошной кишке, которые поглощают расщепленные материалы, варьируются в зависимости от того, богат ли рацион в рафинированных или цельнозерновых углеводах.
печень
Как только углеводы разрушаются пищеварительными ферментами в моносахариды, эти моносахариды поглощаются печенью и хранятся в качестве топлива, которое должно использоваться организмом. Молекула, называемая натрийзависимым транспортером гексозы, перемещает одну молекулу глюкозы вместе с двумя ионами натрия в эпителиальные клетки кишечной оболочки. Натрий затем обменивают из клетки и поступает в кровь калия, и высвобожденная глюкоза перемещается в кровоток с помощью транспортера глюкозы, согласно Университету штата Колорадо. Оттуда глюкоза перемещается в печень до тех пор, пока не понадобится энергия для функций организма.
волокно
Диетическое волокно представляет собой сложную форму углеводов, которая проходит через организм, который непереварен. Хотя пищевые волокна состоят из полисахаридов, организм человека не содержит ферментов, которые разрушают его на поглощаемые компоненты. Диетическое волокно втягивает воду в кишечник, смягчая стул для облегчения выведения, помогая предотвратить запор и геморрой, по данным Cornell University Gannett Health Services. Диетическое волокно может также замедлять переваривание углеводов, позволяя сахарам проникать в кровоток медленнее; это помогает предотвратить гипергликемию.
