Если у вас нет установки для курения мяса, курильщика и гриля для барбекю, вы можете почувствовать, что у вас не могут быть домашние копченые ребра или жаркое. Тем не менее, вы можете заниматься мелким курящим мясом в своей духовке с помощью всего нескольких расходных материалов. Важно помнить, что нужно поддерживать низкую температуру приготовления и обернуть мясо, чтобы сохранить влагу. Приготовьте ребра или жарьте достаточно долго, чтобы сломать коллаген, что делает мясо суккулентным. Приготовьте мясо на 1 1/2 до 2 часов на фунт или до тех пор, пока внутренняя температура мяса не станет 180 градусов по Фаренгейту, измеренная с помощью термометра с мгновенным чтением.
Шаг 1
Выбирайте две стойки с ребрами или свинину из свинины или говядины от 5 до 8 фунтов. Полностью разморозить мясо в холодильнике. Положите сухой тряпкой на мясо, покрывая всю поверхность. Дайте ему мариновать в холодильнике в течение часа.
Шаг 2
Поместите один слой древесной щепы, такой как гикори, вишня или дуб, в жаровню. Налейте на них воду и промойте их в течение часа. Слейте воду, оставив пленку воды на дне жаровни.
Шаг 3
Поместите стойку в или на жаровню, которая поднимет мясо на дюйм или два над стружкой.
Шаг 4
Поместите шкаф для духовки в нижнюю треть печи. Снимите верхнюю стойку, чтобы освободить место для палатки из фольги. Разогреть духовку до 250 градусов по Фаренгейту.
Шаг 5
Положите мясо на стойку. Сделайте палатку из алюминиевой фольги, которая полностью скрепляет жаровню со всех сторон и имеет верхнюю часть для циркуляции дыма. Чем плотнее фольга запечатана, тем больше аромат дерева проникает в мясо.
Шаг 6
Выпекать ребра или курицу около трех часов. Выпекать говядину или свинину в течение примерно восьми часов, в зависимости от размера. Держите температуру в духовке на 250 градусов по Фаренгейту.
Шаг 7
Проверьте температуру мяса ближе к концу времени приготовления. Мясо делается, если оно нежное и достигло 180 градусов по Фаренгейту в самой толстой части, измеренной с помощью термометра с мгновенным чтением.
Шаг 8
Удалите фольгу. Щетка мясо с соусом барбекю. Бруль на несколько минут, чтобы карамелизовать соус для барбекю.
Вещи, которые вам понадобятся
- Сухой руб
- Сковорода
- Небольшая древесная щепа для курения
- вода
- стеллаж
- Мясо
- Тент для фольги
- Термометр с мгновенным чтением
- Соус барбекю
- Щетка
Советы
- Используйте свой любимый коммерческий барбекю для сухой рубки или смешайте свои любимые травы и специи с смесью сахара и соли.
Предупреждения
- Старайтесь не снимать палатку с фольгой до конца времени приготовления. Трудно заменить, если вы не используете больше фольги для создания новой палатки. Если вы оставите его слишком рано, мясо будет сухим.
