Диетическое волокно поступает из углеводных частей растений, которые люди обычно не могут переваривать. Путем формирования вязкого гелеподобного вещества в пищеварительной системе волокно может замедлять транзитное время питательных веществ через кишечник и защищать эти питательные вещества от пищеварения. Доказательства предполагают, что волокно может препятствовать поглощению сахара, холестерина и различных минералов. Это может также влиять на поглощение белка.
Типы волокон
Цельные зерна, фасоль, фрукты и овощи - все это отличные источники пищевых волокон. Различные типы растений могут варьироваться в зависимости от количества и типа волокна, которое они содержат. Существует два типа волокон: растворимые и нерастворимые. Растворимое волокно, как правило, способно поглощать питательные вещества. Он присутствует в таких компонентах растений, как пектин и камедь. Каждый из них может иметь другой эффект, поэтому сложно сделать одно заявление о волокне.
Значение
Эффекты диетического волокна абсолютно необходимы для использования белка в организме человека. Белки, которые в противном случае имеют высокое качество, на практике могут быть относительно слабыми из-за низкой скорости поглощения. Поскольку белок необходим практически для каждого физиологического процесса в живых организмах, значительные изменения в скорости абсорбции могут иметь последствия во всей остальной части тела.
Эффекты волокна
В многочисленных исследованиях изучалось влияние волокна на переваривание белка путем измерения степени потери азота в экскреции человека. Азот является важным компонентом белковой химии. Используя этот метод, исследователи могут обнаружить количество белка, которое организм действительно поглощает. Как и ожидалось, скорость поглощения может значительно варьироваться в зависимости от типа волокна, такого как целлюлоза, пектин или смесь различных типов. Разница в экспериментальном дизайне также осложнила ситуацию. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, сокращение кажущейся усвояемости белка обычно составляет менее 10 процентов.
Пояснения
Существует три возможных объяснения наличия непереваренного пищевого белка в пищеварительной системе: волокно может ингибировать работу ферментов, которые разрушают диетический белок; волокно может привести к прямому уменьшению времени прохождения белка; и белки в клетках растений могут быть менее доступными для пищеварительных ферментов по сравнению с белками в клетках животных. Выведение азота может также быть результатом других факторов, помимо непереваренного белка. Например, потребление волокон стимулирует рост бактерий, увеличивая выход азота.
